茭白炒菜需要用热水焯一下吗 茭白焯水用冷水还是用热水
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最近有很多的新鲜茭白卖,特意买了一些回来,准备今天晚上炒来吃,但之前没有炒过茭白,请问茭白炒菜需要用热水焯一下吗?
建议焯一下。
一般来说,茭白做为一种蔬菜,是不需要焯水,可以直接炒的,但由于茭白中含有较多的草酸,而草酸在体内会与钙结合成不宜吸收和消化的物质,长期囤积在体内的话,不仅会增加肾脏的代谢负担,还容易在体内形成结石,因此茭白在炒菜之前最好焯一下水,以便减少草酸含量。
用热水。
冷水焯水比较适宜一些大的、有苦涩味的根茎类植物和腥味重有血污的动物食材,而茭白是虽然是一种根茎类植物,但气味清香,味道甘甜多汁,没有什么苦涩味,所以在一般情况下,茭白焯水都是用热水。
同时需注意的是,茭白在经过焯水后,需要立即用冷水浸泡,以免余温将茭白的肉质继续加熟,导致营养价值和食用口感下降。
可以,但不建议。
虽然说冷冻的环境温度比较低,可以有效抑制细菌微生物和各种酶的活性,延长食物的保存时间,但茭白的含水量很高,放在冰箱冷冻后的话,其结构组织很容易被水分凝结成的冰晶破坏,当在解冻后水分流失时,就会出现发烂现象,因此在一般情况下,是不建议将茭白冷冻保存的。
冷藏的温度可以抑制细菌微生物和各种酶的活性,又不会使茭白结冰,因此在日常生活中,将茭白放入冰箱冷藏是可以保存较长时间的。
茭白是一种水生植物,因此在日常生活中,还可以将茭白放入水中浸泡,保存茭白的新鲜度,只不过这种保存方式需经常换水,保持水质干净。
茭白要是想要保存更长时间的话,可以将其脱水制成干菜再密封干燥保存,这样的话,只要不受潮基本就不会出现变质,能保存1年往上的时间。
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