羊肉汤用冷水下锅还是热水 羊肉焯水可以放什么
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现在很多人喜欢吃羊肉汤,羊肉汤的营养价值以及食用价值比较高,适量食用对人体的健康具有一定好处,那么羊肉汤用冷水下锅还是热水?羊肉焯水可以放什么?
食用凉水更加好。
一般在做羊肉汤的时候,建议使用冷水效果会比较好,因为用热水会使肉中的蛋白质变性而变硬,导致羊肉口感变硬,从而变得非常难吃的;将羊肉放冷水中慢慢炖,在烹制过程中,肉里面的冰会升华成水蒸气,所以羊肉会很松软,很香。
其次就是用凉水先将羊肉炖开后,改至微火慢慢炖,炖好的汤也会是那种好看的奶白色,因为羊肉中蛋白会慢慢释放出来;用热水的话,羊肉与热水温差相差太大,再加上羊肉本身就是软组织,一旦遇到热水,它就会收缩,从而导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放,所以生活中做羊肉汤建议食用冷水下锅比较好。
可以放生姜、料酒。
羊肉具有一定的腥味,一般在炖汤之前,需要将其进行焯水,否则炖出来的羊肉汤口感会腥,可以将羊肉冷水下锅,放入几片姜片,适量的食用盐以及料酒,这样可以有效的去除腥味,大火煮开之后用勺子舀去浮沫,之后再将羊肉捞出放在清水当中过一遍就可以了。
具体如下:
羊肉作为一种热性食材,体质偏热的人吃太多,可能容易出现牙龈肿痛、出血,或是咽喉疼痛等上火情况,对他们的健康造成威胁。
羊肉中的嘌呤值比较高,嘌呤物质进入人体后进行代谢,会导致体内尿酸的升高,因此痛风患者或是尿酸偏高的人食用羊肉,可能会引起或加重关节疼痛等情况,所以要慎吃羊肉。
羊肉中蛋白质、脂肪丰富,过量食用不利于肝脏代谢,可能会增加机体肝脏负担,尤其对于肝病患者来说,食用羊肉很容易使病情加重,所以肝病患者最好少吃。
感冒初期需要保证饮食清淡,这才有利于恢复病情,而羊肉营养丰富,补益作用强,吃羊肉不仅不利于病情的正常恢复,还可能会加重病情。
材料:羊肉、白萝卜、姜片、料酒、葱结、桂皮、蜜枣、米酒、枸杞。
做法:
1、将切好块儿的羊肉冷水下锅,加姜片、料酒焯水。
2、待羊肉表面泛白后捞起,过冷水。
3、然后将水煮沸,加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。
4、之后再往锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒,加入适量的清水用中火煮。
5、随后捞去浮沫,煮沸后转小火继续煮一个小时。
6、最后夹出葱节,放入适量的枸杞煮三到五分钟即可。
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