猪肚焯水需要多长时间 猪肚焯水热水还是冷冰
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猪肚是一种肉质饱满,口感可劲道可绵软的一种食物,营养价值很高,味道很鲜美,很多人喜欢食用,一般食用之前都会经过焯水,想知道猪肚焯水需要多长时间?猪肚焯水热水还是冷水?
不同的烹饪方式,猪肚焯水的时间不同。
猪肚表面有一层胃粘膜,有一定的异味,因此在清洗的时候将猪肚放在滚烫的开水中焯烫20秒左右,表面的粘膜、脂肪等都会变性,变得容易刮下来,而猪肚本身还是鲜嫩的口感。
炒菜前焯烫一次猪肚,可以是猪肚吸水膨胀,肉质更为饱满,并且焯好之后过一次凉水,可以使肉质更有弹性,口感Q弹,爽脆。
猪肚焯水建议用热水焯。
猪肚用冷水焯烫,内外成熟度一样,在进行其他烹饪的时候口感会老,味道不够好吃,而热水焯烫猪肚,外部粘膜脂肪变性,更好去除,猪肚内部的口感依旧鲜嫩可口,因此建议用开水焯烫。
猪肚焯水一定不能放盐。
肉类焯水的时候都不能放盐,因为肉都是有肌肉纤维组成的,纤维内部和纤维之间含有丰富的水分,加盐焯水的话,会导致肉中的水分外流,使得口感变老,味道变差,因此猪肚焯水时不能放盐。
猪肚冷冻之前不要焯水。
猪肚焯水之后,肉质会变性,不能再吸收多余的水分,焯水后冷冻,猪肚中的水分会在低温的环境中结成冰晶,冻得时间越长,肉中的水分析出的越多,待解冻时,变性的纤维不能再次吸收肉中的汁液,导致汁液外流,口感变差。而新鲜的猪肚冷冻之后,只要在合适的环境中慢慢解冻,肌肉纤维就会慢慢吸取融化出的水分,使得肉质更为细腻。
猪肚是一种肉质饱满,口感可劲道可绵软的一种食物,营养价值很高,味道很鲜美,很多人喜欢食用,一般食用之前都会经过焯水,想知道猪肚焯水需要多长时间?猪肚焯水热水还是冷水?
猪肚焯水还有一个去味的作用,因此在焯水的过程中需要放一些米酒或者料酒、生姜、葱,可以接受花椒味道的还可以放一些花椒,都可以去除猪肚的异味,使猪肚的味道更好。
1、将猪肚清洗干净,用面粉、食盐、白醋揉搓猪肚,反复几次,并且冲洗干净,沥出水分。
2、烧一锅热水,加入料酒、生姜、花椒适量,煮至爆沸,下猪肚,翻动几次,20秒后捞出。
3、如果是洗好的猪肚,打算烹饪了,可以延长猪肚的煮制时间到90秒。
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