小龙虾要不要焯水 小龙虾焯水用冷水还是热水
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小龙虾是夜宵摊和家中都很常见的一种美食,制作小龙虾的工序较多,不知道要不要焯水呢?
可以焯水也可以不焯水,主要看个人喜好。
小龙虾烹饪之前焯水或者不焯水都可以,不会影响最后的可食性,只是会在口感和卫生方面有一定的区别,所以焯水还是不焯水主要看个人喜好。
将小龙虾进行焯水的话,可以减轻其本身的腥味,还能杀死大部分的寄生虫和细菌,食用起来更加放心,但是肉质可能会出现发紧的情况,不焯水的话龙虾肉会更细腻些。
建议用冷水下锅。
将小龙虾进行焯水的时候,冷水下锅或者热水下锅都是可以的,但是一般建议用冷水下锅。因为小龙虾的主要成分是蛋白质,直接用热水的话龙虾肉容易发生比较强烈的紧缩,影响食用的口感。
而且用热水的话,小龙虾中的腥味容易锁在肉质中,无法及时散出,减轻焯水的效果,所以一般都是用冷水进行焯制。
一般建议三到五分钟左右。
将小龙虾进行焯水的时候,一般建议将时间控制在三到五分钟左右就差不多了。如果焯水时间过短的话,容易减轻焯水的效果,不仅腥味难以去除,杀菌清洁的作用也会减弱。
而焯水时间过长的话,小龙虾的肉质会变得紧实,吃起来会很老,而且进行下一步烹饪时较难入味,影响其食用的口感。
建议放适量盐。
焯水之前可以先将小龙虾清洗干净,有时间还可以去除掉虾线、虾头等不适合食用的部分,然后将处理好的小龙虾放入冷水锅中,放入两勺盐进行焯水。
放盐不仅可以使小龙虾在焯制的过程中保留底味,使其在后续烹饪过程中入味更轻松,还能让龙虾肉变得紧实弹牙,使其食用起来的口感更好。
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