红菜苔有点苦是什么原因 红菜苔有苦味能吃吗
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红菜苔是很常见的一种紫红色菜心蔬菜,其颜色鲜亮好看,营养价值丰富,食用口感也非常好,但红菜苔有时候吃着却带有苦味,不知道这是什么原因导致的呢?
红菜苔如果菜心管理不当,没有及时施肥、或缺水的话,就会影响菜心根系营养的均衡吸收,使菜心生长受阻、营养不良,这样菜心就会发苦,特别是靠近茎基部的地方会发苦;另外过老的红菜苔也会因生长原道导致食用部分发苦。
红菜苔与广东菜心是属于同一变种,为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的变种,这种菜心一般都会带有微微的苦味,尤其是靠近茎部菜叶以及表皮苦味较重,是比较常见的现象。
红菜苔存放时间过久也是会变质的,如菜心质地软烂、口感苦味较重的话,可能是食物变质导致的,这种红菜苔不能吃,有的时候菜苔施加过多的农药,也可能会导致菜苔发苦,闻着带有异味。
另外红菜苔一定要炒熟,如果没熟的话,味道也会发苦,还有不能和一些带有苦味的食物同吃,不然也会影响味道。
没有变质的话能吃。
红菜苔带有苦味并非跟其本身产生有毒物质有关,一般菜苔品质完好,叶茎无损坏,不带有特殊异味,质地脆爽的话,是可以放心吃的,不会对健康造成危害,但若是红菜苔闻着有异味,苦味较重则不建议吃,可能会健康不利,以防万一,不吃最安全。
红菜苔的苦味,大都来自于红菜苔的红表皮里面,如果我们把这些红表皮都剥了去,基本上苦味会消除一大部分。
靠近底部的粗老茎部一般带有苦味较重,而且红菜苔老的很快,茎部是残留苦味最重的地方,去除粗老的茎部,只摘取上端鲜嫩的部分吃起来口感更加脆甜。
一般经过霜打的白菜、包菜、红菜苔、白菜苔,都会变得更甜一些,因为在霜打后,这些蔬菜中的淀粉酶等物质会水解成为麦芽糖酶,使得植物的含糖量上升,并且氨基酸含量也会有所提升,而可溶性糖与氨基酸的大量产生可降低植物细胞内溶液的冰点,植物体内存在的抗冻蛋白还可以使冰晶不至于伤害细胞结构,所以这样蔬菜的口感就会更甜更好吃。
能吃。
红菜苔炒熟后颜色会变深,口感更加软甜一些,但如果没有炒熟的话,也并不含有毒物质,仍可放心食用,只是没熟的菜苔可能带有生青菜的青味。一般炒红菜苔看到茎部颜色透明即可出锅,大约炒2分钟即可,能保证这道菜脆爽的口感。
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