大闸蟹可以做香辣蟹吗 做香辣蟹怎么清理螃蟹
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买了一些大闸蟹,但是平时吃菜的口味比较重,不想蒸着吃,想做成香辣蟹重口味那种,不知道可不可以用大闸蟹做香辣蟹呢?
可以的。
香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜,属川菜系,用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴,一般用到的螃蟹种类为河蟹居多,虽说大闸蟹属于湖蟹,但肉肥味美,营养丰富,也同样适合做香辣蟹,而且做出来味道比普通河蟹要更好吃。
不用去壳。
香辣蟹的吃法是要保留蟹壳制作的,这样可以减少蟹肉的营养流失,而且吃的时候用手剥壳吸吮来获取肉的美味,也是有趣味的吃法,所以无需特意去壳。
1、首先让螃蟹喝点烈酒,用小汤匙,喂半匙白兰地就行,让螃蟹醉一阵后,肉质带点酒香,宰时也较容易处理。
2、用刷子把螃蟹清洗干净,并用刀对半切开。
3、接着将螃蟹用油炸粉封口。
4、然后把螃蟹放到油锅中炸三分钟捞出备用即可。
材料:大闸蟹、葱、姜、花椒、盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油。
做法
1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块。
2、将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片。
3、坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
可以,制作步骤如下:
1、梭子蟹洗净,放入上汽的蒸锅蒸12分钟至八成熟,取出凉至不烫手后揭去蟹盖留用,撕掉蟹鳃、蟹脐,然后将蟹身切成4块,蟹钳用刀拍破。
2、大火加热炒锅中的油至6成热,放入花椒、干灯笼椒、大葱段、老姜片和蒜爆香,放入红油豆豉辣酱翻炒出红油。
3、加入青笋、西芹翻炒至变色,放入蟹块翻炒均匀,烹入料酒、生抽,加入白砂糖翻炒均匀,出锅前撒入炸好的花生。
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