清蒸螃蟹的做法和步骤 清蒸螃蟹蘸料怎么做
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螃蟹肉味鲜美,营养丰富,清蒸食用味道更是醇厚无比,下面来看看清蒸螃蟹的做法和步骤。
准备好螃蟹1000克、黄酒15克、姜末30克、酱油20克、白糖、味精各少许,麻油15克、香醋50克。
把螃蟹用清水流净,放到盛器中。
把姜末放在小酒碗中,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒以及麻油一起搅和好。
再取一小碗,放醋之后备用,把螃蟹上笼之后,用火蒸上15-20分钟,等到蟹壳变成鲜红色,蟹肉成熟的时候就可以取出搭配酱汁吃了。
准备好姜适量、食醋适量、糖适量、味精适量。
首先把姜去皮剁成沫,放入碗中备用,食醋倒入放姜末的碗中,醋的用量盖过姜,再倒入放入少许的糖和味精一起调匀就可以了。
准备好一个塑料盆,一把旧牙刷,在其中放入适量的水和白酒,把螃蟹倒入盆中。
让螃蟹浸泡5—10分钟的时间,充分通过白酒的刺激之后,就可以把体内的脏物完全排出,同时白酒可以把螃蟹醉晕,还可以去掉螃蟹中存在的腥味,以方便后续操作。如果没有白酒,可以用45度的温水,把螃蟹烫晕也是不错的选择。
刷螃蟹的时候,用左手拇指和食指抓住螃蟹盖的两侧,翻转螃蟹,让蟹肚面向上,右手用牙刷,刷螃蟹的8条腿,把泥沙完全刷干净。
刷完螃蟹的腿之后,再刷蟹盖的两侧和两只蟹钳,蟹钳尤其要多刷上几下,因为蟹钳上有很多毛存在,是容易藏污纳垢的地方,必须要清洗好。
用左手拇指、食指和无名指抓住螃蟹的蟹钳翻转过来,把蟹脐翻开之后,再把脏污刷洗好,然后趁着蟹脐没有完全贴合蟹肚的时候,用牙刷迅速的刷掉蟹肚和蟹脐缝隙处存在的泥沙。
最后把洗完的螃蟹放在干净的盆中,用清水冲洗好,就可以放入锅中蒸了。
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