螃蟹蒸几分钟 螃蟹蘸汁怎么调的做法
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之前预定的大闸蟹到手了,想着清蒸来吃,这样味道最为原汁原味,还简单方便,但不知道这螃蟹要蒸几分钟呢?螃蟹怎么蒸比较好呢?
之前预定的大闸蟹到手了,想着清蒸来吃,这样味道最为原汁原味,还简单方便,但不知道这螃蟹要蒸几分钟呢?螃蟹怎么蒸比较好呢?
根据大小决定蒸制时间。
螃蟹外壳坚硬,其蒸制时间比蒸生蚝稍长一些,通常是水开后,2两左右的螃蟹继续蒸10分钟为宜,而3—4两的螃蟹则需要再蒸12分钟左右,往后螃蟹每增加一两,蒸制时间需相对延长2分钟,而且在蒸的过程中,不可拿开锅盖,以免冷空气进入,降低蒸汽温度,锅盖上水落入螃蟹,影响螃蟹口感。
蒸的时间不宜过短或过长,时间太长的话,蟹肉会变得干柴,营养流失较多;而时间太短则无法杀死螃蟹体内的病菌或寄生虫等有害物质,因此蒸螃蟹的时间把握非常重要。
是的。
很多人想快点蒸熟螃蟹,于是用热水蒸,结果蒸出来的螃蟹又腥,肉质也不好吃,正确的方法应该是用冷水蒸,这样螃蟹在逐渐升高的水温中能慢慢蒸熟,其含有的蛋白质等营养成分流失率也较少,也不会因为一下子过烫的水温而发生挣扎,导致蟹黄外流或是把腿弄断了的现象,而且蒸出来的蟹肉肉质细嫩、甘鲜美味,会好吃很多。
材料:螃蟹、姜。
1、挑选新鲜的活螃蟹,首选活力强、爬得快,吐沫多且有声音的活蟹,可用手触碰一下螃蟹的腿,能迅速轻松翻身的螃蟹就是新鲜的螃蟹,若是死蟹蒸熟食用不仅会有食物中毒的风险,其味道会带有怪味,口感糜烂不好吃。
2、然后将买回来的螃蟹身上白色的丝和绑螃蟹的皮筋剪掉,避免一同放入蒸锅蒸熟后带有塑料或皮筋味道。
3、然后用牙刷刷洗干净螃蟹的外壳、脚、肚脐等处。
4、在蒸锅中放入适量的冷水,大约离蒸屉有3—5cm的距离,不要没过螃蟹,不然就是煮螃蟹了。
5、将螃蟹肚子朝上,背壳朝下依次摆放在蒸屉中,这样可以让螃蟹受热均匀,而且蟹黄也流不出来。
6、在每只螃蟹上面放上一块儿姜片去腥。
7、根据螃蟹的大小,蒸锅内水开上气时开始计时,小一点的蒸10—12分钟就可以,稍大一点的蒸15分钟。
材料:黄酒15克,姜末30克,酱油20克,麻油15克,香醋50克,白糖、味精各少许
做法
(1)姜去皮切成细末。
(2)酱油熬熟。
(3)将姜末放在小碗内,加入事先熬熟的酱油,还有白糖、味精、黄酒、麻油,一起搅拌成调味汁即可。
材料:香醋100克、姜末20克、糖5克、黄酒3克。
做法
(1)把姜切成末备用。
(2)把香醋,糖,黄酒调好。
(3)把所有调料一起倒进锅中烧开即可。
材料:姜适量、食醋适量、糖适量、味精适量。
做法
(1)姜去皮,接着用加切成片、再切成丝,最后剁成沫,放入碗中备用。
(2)将食醋倒入放姜沫的碗中,醋的用量盖过姜即可。
(3)放入少许糖及味精调匀即可(最好可以微波加热一下)。
材料:香葱适量、香油适量、生姜适量、白糖适量、酱油适量、香醋适量。
做法
(1)酱油、醋、糖、姜末、葱花、盐适量放入碗中,然后在蒸锅上蒸两分钟。
(2)出锅冷却后淋入芝麻油即可蘸酱食用。
材料:生姜一小块、大蒜瓣两瓣、葱一根、红米椒一个、料酒适量、酱油适量、食用盐适量、食用油适量。
做法
(1)首先把生姜,大蒜瓣,红椒,葱切碎待用。
(2)锅内倒入适量油,放入切碎的生姜,大蒜瓣,红椒爆香。
(3)再倒入适量料酒翻炒一会。
(4)锅内倒入适量冷水烧开。
(5)加入适量酱油调色。
(6)加入适量盐调味。
(7)最后再撒上葱末拌匀,酱汁就做好了,做好的酱汁用小碗盛起待用。
蒸好的螃蟹、蘸酱的料汁都准备好了,接下来就要开吃螃蟹了,如何优雅的吃好一只大闸蟹,需要按照以下方法来操作:
1、准备剪刀、双手、小勺,明确知道螃蟹四不吃的地方:蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠。
2、剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃。
3、将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖;
4、先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃;
5、吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉:
6、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃;
7、用小勺舀点酱汁淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;
8、把蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉,只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出吃掉,吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的;
9、用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具,先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;
10、将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了,以上便是吃整只螃蟹的步骤,你学会了吗。
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