麻婆豆腐勾芡用的是什么粉 麻婆豆腐用哪种淀粉
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我妈在做麻婆淀粉的时候总是喜欢往里面加一些淀粉勾芡,那么麻婆豆腐勾芡用的是什么粉?麻婆豆腐用哪种淀粉?
一般使用的是淀粉。
麻婆豆腐主要是由淀粉制作而成的,在做的过程中经常会进行勾芡,这样可以使麻婆豆腐的汤汁更加的浓郁,吃起来口感更好,而用作勾芡的材料一般是淀粉,因为淀粉属于高分子化合物,主要是由葡萄糖聚合而成的,是生活中常见的勾芡食材,因此麻婆淀粉勾芡一般用的是淀粉。
淀粉的种类是比较多的,常见的有马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉,荸荠淀粉、玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉等,这些淀粉都是生活中常见的食用淀粉,都是可以来勾芡的,其中最常见的就是玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等。
可以。
将麻婆淀粉勾芡的主要原因,就是勾芡之后麻婆豆腐会更加的入味,吃起来口感更好,但其实刚开始的麻婆豆腐是没有进行勾芡的,其次由于不同的人群口感不同,有人喜欢勾芡之后的味道,而有人不喜欢,因此麻婆豆腐也是可以不勾芡的,主要根据自己的喜好而定。
一般来说水和淀粉的比例为3:1左右。
勾芡时使用淀粉是具有一定讲究的,通常淀粉用的多,水分用的少的,被称作厚芡,主要被用在爆、熘、炒等菜肴中,而淀粉用的少,水分用的多的,一般称为薄芡,主要被用在熘菜和烩菜中,而麻婆豆腐属于一种常见的菜品,一般建议使用薄芡就可以了,所以建议水和淀粉的比例为3:1左右即可。
材料:豆腐、肉沫、葱、姜、酸、酱油、水淀粉。
做法:
1、先将豆腐切块、豆腐焯水。
2、肉沫炒熟备用,葱、姜、蒜各自洗净切好。。
3、然后葱、姜、蒜、香料炒香,加酱油和水后加入豆腐煮熟。
4、最后加入肉沫以及水淀粉翻炒勾芡即可出锅。
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