淀粉勾芡怎么做 淀粉勾芡热量高吗
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淀粉,相信大家都不陌生,而其除了可以用来制作面团、土豆饼等食材,还能用来勾芡,增加食材的鲜味,那么淀粉勾芡怎么做?淀粉勾芡的热量高吗?
淀粉勾芡的步骤如下:
1、首先准备淀粉和水适量。
2、然后按照淀粉和水1:4的比例倒入碗中。
3、最后用筷子搅拌均匀即可用来倒入食材中,起到增添食材色泽和味道的作用。
注:淀粉勾芡的量,应该根据做菜的量与菜的含水量来控制,以免芡汁不粘稠,难以吸附于菜品上,增加香味。
较高。
市面上勾芡的淀粉种类居多,常见的有红薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉等,而其中每100克大米淀粉中含有366大卡的热量,每100克小麦淀粉含有351大卡热量,由此看来,淀粉勾芡的热量较高,对于减肥人群来说,需要适量食用,另外,淀粉中含有的蛋白质、脂肪等含量居高,食用过多不仅会出现发胖的情况,还会增加肠胃负担,出现便秘、腹胀等胃不适症状。
首先用淀粉勾芡一方面是为了增加菜肴汤汁的粘性和浓度,另一方面是增加菜肴的光泽,使人体食欲有所提高,而常用的淀粉勾芡菜品,是蛋白质、淀粉含量较少的菜,比如:油焖大虾、小炒黄牛肉等,像蛋白质、淀粉含量较多的食材是不需要勾芡的,比如:红烧蹄筋,清炒土豆丝等,这些食材再勾芡的话,不仅不能起到勾芡的作用,还会对菜品的营养和食用口感有所影响。
绿豆淀粉是用绿豆水涨之后,磨碎、沉淀而成的,其具有粘性足、吸水性小的特性,用来勾芡是较不错的,不仅能够使菜品的香味更加浓郁,还能有股绿豆的清香,在一定程度上增加人体食欲。
马铃薯淀粉的原材料是土豆,具有较高的粘性,质地细腻,外观洁白无瑕,是目前家用中常见的一种淀粉,用来勾芡也是比较不错的。
注:汤汁勾芡一般是等菜品装盘之后,用锅中的卤汁加热勾芡,然后淋在菜肴上,使汤汁浓稠,达到色美味鲜的效果。
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