麻婆豆腐焯水用开水吗 豆腐焯水后用过冷水吗
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麻婆豆腐是一道常见的川菜,而在做麻婆豆腐之前有一个很重要的步骤,就是将豆腐焯水,那么麻婆豆腐焯水用开水吗?
需要开水下锅。
麻婆豆腐焯水主要是为了去除其中的一些豆腥味,令豆腐吃起来味道更好,再加上麻婆豆腐一般是用的嫩豆腐,因此不能冷水下锅,这样容易将豆腐煮烂,必须要等到水烧开之后再下锅焯水。而且焯水时间不能太长,大概两分钟左右就可以把豆腐捞出来了。
看情况。
大多数人回了省事,一般做麻婆豆腐的时候,豆腐焯水之后只需要沥干水就能够用了。但是也有一些人买的豆腐不一样,焯水之后捞出来会黏在一起,这种情况则建议放下冷水中浸泡一下,让豆腐不再黏在一些,做出来的麻婆豆腐卖相也更好看。
炖5分钟左右即可。
麻婆豆腐一般选用非常水嫩的南豆腐,比较容易熟,因此只需要炖5分钟就够了,炖久了南豆腐反而容易碎掉,卖相不好,也不方便吃。做法如下:
1.豆腐切块放入凉水。
2.另起一锅烧水,加入少量盐,下豆腐,待水再次烧开,捞起豆腐,放入凉水。
3.青花椒小火炒香后,切成粉末状,颗粒不要太小。
4.热锅烧油至七成热,下肉糜炒酥,撇到一边,下葱姜蒜末炒香,下郫县豆瓣、甜面酱炒香,再次与肉糜翻炒均匀。
5.辣椒粉、青花椒粉翻炒均匀,下料酒炒干,适量生抽,下豆腐,用铲背推动均匀。下一碗高汤或清水,咕噜5分钟。
6.下青蒜叶翻炒均匀,勾芡起锅。
7.撒一层青花椒粉,加少许青蒜叶点缀即可。
如果麻婆豆腐水放多了,可以开大火,多煮几分钟,让锅中的汤汁烧干,但是煮久了也容易将豆腐煮的碎烂。
麻婆豆腐水放多了的时候,还可以加入一些淀粉,搅匀,这样会让麻婆豆腐的汤汁变得浓郁、粘稠,可以减少收汁的时间,但是汤水也不那么多。
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