花鲢鱼怎样刮鱼鳞 花鲢鱼如何处理
本文已影响2.83W人
本文已影响2.83W人
花鲢鱼因其鱼头够大,口感极棒而在淡水鱼界占有重要的地位,虽说肉质没有草鱼好吃,可是却因为价格比草鱼便宜,因此不少餐馆都喜欢用花鲢鱼的肉来做水煮鱼片,那么花鲢鱼怎样刮鱼鳞?
熟练的人可以用各种刀具随意刮鱼鳞,但对于生手,用杀鱼刀刮鳞就很可能伤到手了,动作也难。为了刮鳞快,也不安全不伤手,可以去市场上买专用的刮鳞器,如果买不到刮鳞器,也可以买一铁刮子回来,刮大鳞片用粗铁刮,刮小鳞片用铁刷即可。
1、首先是用刀把花鲢的鱼鳞给刮掉。
2、去掉鳞片后,就要用刀剁掉鱼鳍。大多数鱼类的鱼鳍都是硬质的,必须剁掉,否则食用不方便。一些鱼类有软鱼鳍,则可以在宰杀的时候为了省事不去这些鱼鳍,例如一些鲶鱼的腹鳍和背鳍。
3、鱼鳃是鱼类呼吸时过滤废物的器官,因此鱼鳃往往泥腥味浓重,也是要清理掉的。熟练的话可以用刀刮去鱼鳃,不熟练可以用剪刀剪去鱼鳃。一些鱼类鱼鳃带有硬质镰刀状的尖利刺,一不小心就能刺伤人,因此,清理鱼鳃的时候要小心,最常见这种鱼鳃的是鲶鱼。
4、接着就是清理鱼内脏了。可以从鱼背部剖开,也可以从鱼肚子处刨开,把内脏掏干净。掏内脏的时候,注意不要弄破鱼胆,不然鱼肉吃起来可能会有苦味,一旦鱼胆破了,就要用大量清水冲干净。鱼鳔是可以吃的,营养美味,不要丢了。一些大鱼,鱼肚胃也很脆嫩美味,可以刨开清洗干净炒来吃。
5、一些鱼类腹腔内有大量脂肪和黑膜,这些都需要刮干净,黑膜会有苦腥味,脂肪也可能带腥味,且大量脂肪下锅煮吃起来很油腻。此外,一些鱼腹腔内还有淤血,淤血带有腥味,这些要清除干净。
原料:花鲢鱼约900克、葱3根、姜2片、料酒1大匙、酱油适量、胡椒粉适量、番茄酱2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、干淀粉适量
做法:
1、把食材洗干净,姜切片,葱切段。
2、花鲢鱼洗净头尾切开,由腹部划开鱼肉,将大骨剔除,鱼身用斜刀划刀口,拌入料酒和2片姜、2根葱腌10分钟。切鱼肉时,刀要斜,刀口要深。
3、将鱼尾拍上一层干淀粉,放入热油中炸上色捞出,放盘内。
4、炸油倒出,留1大匙油,加入葱、姜、料酒、酱油、番茄酱、糖、醋、盐、清水、淀粉水翻炒,并将另1根葱切成葱花,待汤汁黏稠时熄火,撒下葱花,淋在鱼尾上即成。
1、煎鱼时,一定要等油热后再下鱼;煎时不要急于翻面,待香味飘出,周边变黄再翻面,否则容易粘锅;
2、炖时一定加开水,否则鱼肉发紧且腥味重,影响口感和味道;
3、因为鱼经过双面煎制,所以不用加太多的水。
怎么把鱼骨和鱼肉分离 鱼鳞怎么刮才干净
咸黄鱼干怎么做好吃 黄鱼和黄花鱼一样吗
花鲢鱼
冷冻黄花鱼怎么清理 黄花鱼有什么营养价值
刀鱼的鱼鳞用刮吗 刀鱼和带鱼一样吗
鱼头和什么煮汤好喝 鲢鱼头的做法大全
鲢鱼的功效与作用
鲢鱼汤的功效与作用
鲢鱼
花甲可以跟鱼一起煮吗 花甲和鱼怎么做好吃
秋刀鱼怎么去鱼鳞 秋刀鱼如何清洗
丝瓜鲢鱼汤
鳜鱼怎么做好吃 如何处理鳜鱼
带鱼要不要刮鱼鳞 带鱼如何去腥
鱼鳞怎么刮好刮掉 四个妙招安全去鱼鳞速度快
黄花鱼是深海鱼吗 黄瓜鱼和黄花鱼一样吗
小黄花鱼怎么处理内脏 小黄花鱼怎么炖才好吃又简单
金鲳鱼有没有鱼鳞 金鲳鱼需不需要刮鳞
鳊鱼鱼鳞要去掉吗 鳊鱼内脏怎么处理
带鱼发黄怎样处理 带鱼如何保存不会发黄