米饭煮太软了怎么办 煮米饭用热水还是冷水
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煮米饭几乎是每天都必须要做的事情,看起来很简单,要煮出好吃的白米饭也是不容易的,要么太硬,要么太软都是经常会出现的情况。那么米饭煮的太软了怎么办呢?
具体方法是打开锅盖,趁热将米饭翻松凉着,水分会很快挥发。也可以连续再蒸,再挥发,效果特好。
米饭是用热水煮比较好。
热水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。
大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。通常米是不用浸泡的,但是浸泡可以增加烹饪后的口感
一般来讲,可以在煮米饭钱,将大米放在水中,浸泡20-30分钟,过久的时间泡制,会让里面的营养损失,所以不能过久。
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