粗粮中的佼佼者 鲜玉米维C含量竟是苹果四倍
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受访专家:国家一级公共营养师李晓丽
玉米是百姓餐桌上常见的一种粗粮,蒸、煮、烤样样都好吃。因其营养价值高,还有“长寿食物”的美誉,可谓粗粮中的“佼佼者”。
鲜玉米香甜多汁,维C含量是苹果的4倍,膳食纤维约为精米白面的六七倍。对主食吃得越来越精细的现代人来说,用鲜玉米替代一部分主食,能及时补充因主食精细而流失掉的B族维生素和膳食纤维,促消化、防便秘、控体重。黄玉米含有丰富的叶黄素和玉米黄质,能降低黄斑病变的几率,维护视力,可以说是抗眼睛老化的天然食物。
白玉米相对于黄玉米而言,抗性淀粉和膳食纤维含量较高,把它当作主食,饱腹感强,更利于控制体重;紫玉米的花青素含量丰富,抗氧化能力强,常吃能清除体内自由基、延缓衰老、防癌;甜玉米香甜嫩脆,糖分高、淀粉低、维C和矿物质含量丰富、口感好,越来越受到人们的青睐。
除了成熟玉米,还有一种叫做“玉米笋”的食物,是甜玉米幼嫩的果穗,又叫“珍珠笋”,常用于制作菜肴和罐头。
玉米须可以留下熬水喝,能清热解毒、利水消肿,对高血压引起的浮肿,有一定缓解作用。啃玉米时,有时会残留淡黄色的玉米胚芽,它所含的不饱和脂肪酸高达85%,还有微量元素锌、硒,以及丰富的维生素E,能降低胆固醇,预防高血压、冠心病,软化血管等,可谓是玉米的精华。大家啃玉米时,最好吃干净。
需要注意的是,玉米吃多了也会导致血糖升高,一天吃1根即可,还要相应减少主食,避免能量摄入超标。一般一根中等大小的鲜玉米(280克左右)就能代替中等大小的馒头(160克左右)或半碗米饭(110克左右)。
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