羊肚菌虫草花浸鲜鲍
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1准备好食材
准备好食材。娃娃菜先将外面较大片及老的菜叶剥除,另作它用;鲍鱼、羊肚菌清洗干净
将鲍鱼剞出十字花刀,放入沸水中焯水30秒,捞起后过冷,然后挖出贝体,清除内脏和洗干净
这是处理后的鲍鱼
将娃娃菜、虫草花分别焯水30秒,然后过冷,沥干水分备用
在一碗中放入盐、白糖和约5滴花雕酒,然后再加入50ML清鸡汤,拌匀配制成蒸汁。加盐量为刚好让食材有咸味为度
将羊肚菌、步骤3的鲍鱼和姜片放入碟中,注入上一步骤的蒸汁
将它放入锅中大火蒸制5分钟
将蒸好的鲍鱼取出盛起备用
另用小煮锅,倒入200ML清鸡汤再加约100毫升的冷开水,大火煮开后,将步骤4的虫草花、娃娃菜放入,再约1分钟
将步骤8中的羊肚菌连同蒸汁一起倒入煮1分钟后,加盐调味,熄火
如图所示,将所有食材用筷夹入一个汤碗内,摆放好
再将汤汁注入,稍加整理,即成
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