过年做个拿手好菜,如何做香辣干煸鸡?
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把杀好的鸡洗干净,沥干水,切块,越小越好。用鸡精和料酒少许腌制二十分钟。(最好在菜市场买活鸡,活鸡口感好,包杀得,女人谁敢呀)
将切好的鸡块放入油锅中油炸一会,油莫过鸡即可,不要太浪费,见鸡块成金黄色,放框中沥油。
把锅中多余的油倒出,留油底放入花椒、麻椒(各少许)炸出香味后,接着放入干辣椒、葱姜蒜(辣椒和葱姜要切丝)。
再放入鸡块,放适量的盐,放一点糖就行,料酒(也别放多了)味达美、将其煸炒入味。最好多炒一会,按个人口味来也行,小编喜欢吃老一点,最好酥的。
重要的是火候,火一定要旺,这样煸出的鸡,才好吃,香而不会有腥味。像炒菜类都是喜欢火大一点,像蒸煮类的就喜欢文火一些。
差不多后,关火装盘,撒点芝麻,再上两颗切段的香菜,真是色香味俱全啊!尽量要把菜做的外观上漂亮一些,这样子才会有食欲,当然都是人的感官问题。
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