金针菇有酸味还能吃吗 金针菇的头变黄了还能吃吗
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冬天吃火锅少不了吃金针菇,金针菇味道爽滑甘甜,营养价值高,富含膳食纤维等多种营养物质,但金针菇存放的时间并不长,容易出现变味变质的现象,不知道金针菇有酸味是不是坏了,还能否继续吃呢?
不能吃。
金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌,品质好的金针菇其菌盖滑嫩、柄脆、味道甜美,不带有特殊异味,但若是闻起来或吃起来金针菇有酸味的话,说明金针菇已经变质了,若是误食这种变质的金针菇,容易诱发急性胃肠炎,一般的症状为恶心呕吐,腹痛,腹泻,发热等,严重的可以排大量的水样便,需及时就医诊治,因此金针菇有酸味千万不能吃。
没有变质的情况下能吃。
新鲜的金针菇通常为乳白色,出现发黄的表现可能是正常水分流失或存在变质,前者可以继续食用,而且白金针菇韧性大,容易塞牙,而黄的香味浓、口感嫩,更好吃;但若是金针菇变质后则不能食用,如无法自行判断,建议发黄后金针菇的不要食用。
因为金针菇存在变质,可含有大量细菌、霉菌,若是误食后可能引发头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状,导致食物中毒,尤其是对于自身存在胃肠不适或患有肠炎、胃炎等胃肠道疾病的患者而言,进食后还可能导致症状或病情加重。
金针菇放入冰箱-1℃的环境可以保存20天左右,2℃-4℃环境可以保存5天左右,7℃-8℃环境可以保存2-3天。
平时保存金针菇建议购买真空包装,再把金针菇放入冰箱冷藏,这样可以让它的保存时间得到延长,最好是即买即食。
若已开封金针菇包装袋,可将根部剪掉后,使用盐水适当浸泡10分钟左右后沥干,再用无毒塑料袋密封包装放入冰箱冷藏,有助于降低金针菇水分流失以及变质的几率,可以保存3天左右。
5分钟左右。
金针菇在完全熟透之前都含有秋水仙碱,进食后这种物质会氧化成有毒的二秋水仙碱,会强烈刺激胃肠黏膜以及呼吸道黏膜,从而引发食物中毒,因此没煮熟的金针菇不能吃。
不过金针菇煮的时间也不是很长,一般煮到金针菇颜色变深,变透明,质地变软就算熟了,不要煮太久,否则金针菇的一些营养成分会遭到破坏,从而降低食用价值。
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