腊肠表面的白色是什么东西 腊肠晒干后为什么是酸的
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腊肠晒完之后表面有些白色的东西,这些东西是什么呢?腊肠晒好之后吃起来有一点发酸,这又是怎么回事呢?让我们一起来看一下吧。
腊肠是以猪肉为原料制造而成,其中有大量的油脂,另外制作腊肠时还需要加入适量盐,经过长时间风吹日晒之后,里面的油和盐就会透过肠衣渗透处在,最后形成白色物质吸附在腊肠表面,这是正常现象,不会影响腊肠的食用。
但如果腊肠表面白色物质比较多,甚至还出现了长白毛情况的话,就要考虑腊肠是不是变质了,这些白色物质可以是霉菌,像这种腊肠就不宜再继续食用。
变质了。
正常情况下腊肠晒完后是不会有酸味的,一旦腊肠晒完发酸,很可能是已经变质的。有可能是直接将腊肠放太阳下暴晒、或者是温度过高而导致的,另外如果使用的原材料不新鲜也容易导致腊肠发酸变质。一旦腊肠出现发酸情况的话是不宜再继续食用的,因为其中营养成分已经流失,同时还产生了大量细菌,再继续食用会对健康造成非常不好的影响。
在环境适宜的情况下,腊肠一般需要晒制7-10天左右,这样才能将腊肠中水分晒干,偶尔受到环境影响晒制时间还可能会延长,如果遇到风力不大的天气,就可能出现七天还没晒干的情况,这时候就建议继续晾晒。
在晒腊肠之前需要用牙签在肠衣表面扎几个孔,因为能方便腊肠内部水分以及油脂的流出,这样还能加速腊肠风干,如果不扎孔的话,腊肠中水分以及油脂流出非常慢,也可能导致晒一周香肠还是软的情况,并且还非常容易导致腊肠变质。
腊肠刚灌好时颜色呈鲜肉色,质地比较饱满,经过一段时间晾晒后里面水分会慢慢蒸发,腊肠外表会变硬,会缩水出现皱缩现象,同时颜色也会变成红褐色甚至有点发黑。但用手用力按压腊肠会非常有弹性,这种外硬内软的状态就说明腊肠已经晒好了。
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