晒腊肠的最佳温度 腊肠晒了几天温度高了怎么办
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制作腊肠对气温环境非常的有讲究,那晒腊肠的最佳温度是多少呢?腊肠晒了几天之后如果气温突然升高的话又该怎么办呢?
2-5摄氏度。
腊肠的制作对温度环境比较有讲究,最适宜的温度是在2-5摄氏度左右,这样能加速腊肠中水分蒸发,可以让腊肠更快风干。如果温度过高的话,就非常容易滋生细菌,而腊肠中含有大量的蛋白质、脂肪、氨基酸等多种营养成分,气温过高很容易让腊肠在晒制过程中出现变质、发酸的情况。另外晾晒腊肠是需要将腊肠悬挂在阴凉干燥且通风性好的地方,不宜直接放在太阳下暴晒。
分情况而定。
如果气温升高幅度不是很大,气温能控制在10摄氏度左右的话,是不会对腊肠造成太大影响的,可以继续晾晒,只是注意要将腊肠放在阴凉干燥通风处,要避免受到太阳照射。但如果温度升高比较大,气温达到20摄氏度左右的话,则建议将腊肠先放冰箱冷藏保存,等气温下降天气变好后再将腊肠重新拿出来晾晒。这样就能减少因气温升高而引起的腊肠变质情况。
腊肠没晒之前是呈鲜肉色,在晒制过程中颜色会慢慢变暗,等腊肠颜色开始变红褐色,或者有点发黑状态时,就说明腊肠差不多晒好了。
刚灌好的腊肠质地会比较饱满,但随着水分蒸发腊肠质地会慢慢变干,表面甚至会发皱。但用力按压会有弹性,整个处在一个外干里软的状态。
刚灌好的香肠不会有什么味道,最多只会有一股肉腥味,但香肠晒好之后,香肠会变得风味十足。
1年。
腊肠在晒制过程中会大量蒸发其中的水分,像这种腊肠保存得当的话一般能存放一年之久。可以将其用密封袋真空包装好放冰箱冷藏保存,还可以直接放入冰箱冷冻室内,低温能抑制细菌滋生,这样能让腊肠得到长时间存放。
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