怎么炖排骨又香又烂 砂锅炖排骨怎么炖不烂
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很多人喜欢炖各种各样的汤来补充营养,炖排骨就是其中最受欢迎的汤之一,但在炖排骨的时候也会有很多问题出现,那怎么炖排骨又香又烂?砂锅炖排骨怎么炖不烂?
炖排骨的时候是不能直接下锅的,需要用冷水先将排骨进行浸泡,这样不仅能帮助去除排骨中的血水,还能使排骨的肉质变得松软一点,之后再将泡好的排骨进行焯水处理,就可以进行下一个步骤了。
将排骨焯好水之后,下一步就可以开始炖排骨了,在炖排骨的时候除了加入去腥的材料,还可以再加入醋、橘子皮这两种材料,而且在排骨汤中加入一点醋的话,还能在一定程度上使排骨更加容易被炖熟,排骨的肉质也会变得更为软烂,而橘子皮则能够帮助减轻排骨汤中的异味以及油腻感,使排骨的味道更香。
炖排骨汤的烹饪工具有很多,比如高压锅、铁锅、砂锅等,想要将排骨炖得又香又烂的话,就需要选用合适的烹饪工具,这样烹饪出来的排骨也会更加美味。
一般在炖排骨的时候都会添加一些配菜,如冬瓜、胡萝卜等,但很多人会选择将这些配菜和和排骨一起炖,这样不仅容易影响排骨汤的鲜香味,还会延长炖排骨的时间,而等到排骨熟透的时候,这时的配菜往往已经很烂了,很容易影响口感,因此可以将排骨先炖半个小时左右再加入配菜,这样炖出来的排骨汤味道也会更香。
一方面可能是因为用砂锅炖排骨的时间不够长、配菜加得过多、或者是炖排骨时的火力不够大,这些情况都有可能使炖出来的排骨没有熟透,也不会很软烂;另一方面则可能是由于挑选炖排骨的排毒原料时,购买到的排骨本身肉质就比较硬,不容易煮烂。
而且不同品种的猪,由于生长环境的不同,肉质也会有所不同,因此建议在购买排骨时,不要选择颜色比较深的排骨,这样的排骨肉质往往比较硬。
不建议放调料,放葱、姜、蒜即可。
由于各个地方的饮食文化不同,做菜的方法和喜好的口味也有所不同,很多人想要炖排骨的时候味道重一点,因此就想加调料进去,但其实不建议在排骨汤中加入各种各样的调味料,因为原汁原味的排骨汤不仅刺激性更小,利于饮用,而且营养保存地也更为完整。
而且一般情况下,炖排骨选用的都是猪肋骨,如果直接将猪肋骨洗净过后直接炖汤的话,是会带有一定的腥味的,因此需要先将猪肋骨去除血水,焯水后捞出浮沫,最后才开始炖汤,因此为了更好地去腥,制作时加入生姜、大蒜、香葱等进行调味就可以了。
热水。
如果购买的是很新鲜的排骨的话,可以先将排骨清洗干净,控干水分后可以不需要焯水,直接将排骨放入盛有开水的锅里炖,只需要将水上的浮沫及时撇去就可以了,因为新鲜的排骨制作完成后不带有腥味,而且用开水下锅的话,更有利于排骨中蛋白质的渗出,炖出来的排骨口感也会很好。
如果买回来的是冷冻过的不够新鲜的排骨,则需要将排骨先用冷水浸泡,去除血水以后再用冷水焯水,水中放入料酒、生姜等帮助去除腥味,水开后再将浮沫撇去,焯水完成后将排骨洗净后放入开水中炖即可。
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