家常油泼面怎么做好吃窍门 油泼面的酱汁怎么调配
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油泼面是陕西的特色小吃,其味道香辣,面条劲道富有弹性非常好吃,但油泼面怎么做的好吃是非常有技巧的,需要掌握以下几个方法窍门,喜欢吃油泼面的小伙伴们赶紧来学一学吧。
油泼面是一种鲜香味道的面食,使用的面条优先选择手擀面,其次是拉面,尽量将它们擀的宽一些,这样吃起来会更加的过瘾,才能真正体会一把西北人民豪放的个性,有条件的最好是亲手制作面条,可参考以下步骤进行:
1、和面,盆中加入300克面粉、倒入130毫升清水,水可以慢点倒,加入1勺盐、用手搅拌成面絮状后,再用力揉面团表面光滑,醒发30分钟。
2、面醒好了拿出来,取一个铁盘,盘里刷上食用油,搓成长条,将搓好的长条在盘里摆放整齐,给面的周围都刷上食用油,醒发10分钟。
3、再次醒好了以后把面条拿出来,用手心压扁,用擀面杖将面皮擀薄然后用手扯住面的两头,均匀的用力往外拉,中途在案板上摔打几下,这样出来的油泼面劲道。
4、锅里加上水,开始烧水,把面皮放过锅里煮上4分钟后捞出来放入盆里备用。
做面的时候,有讲究,醒发2次,第一次醒发30分钟,第二次刷上油醒发10分钟,在案板上摔打几下,这样出来的的面劲道。
油泼面的面头要有青菜搭配,通常放一些豆芽、上海青等蔬菜,但放的蔬菜口感要脆爽、清淡,不能烫熟过度,吃起来软烂寡味,就会间接影响到整个油泼面的美食体验,建议在锅里烧水,水开了以后加入豆芽20克,小油菜20克,焯水30秒以后断生捞出来,过一下凉水,放入碗中,这样菜生熟恰当,而且受到冷热刺激,会更加脆爽好吃。
油泼面有鲜香味、酸辣味、香辣味,一款好吃的酱料是油泼面的灵魂,但很多人都不会调配油泼面的酱汁,导致做出来的油泼面味道不好吃,建议参考以下油泼面的酱汁的调配方法。
1、准备1只干净的空碗,先在里头加入适量的蒜末、葱花、香菜。
2、再浇入烧至冒烟的热油炸香,家中有条件的,建议大家选择优先选择菜籽油或者花生油,这种两种食用油炸出来香味不仅独特,而且超级的香。
3、先把干的食材炸香,再放湿的佐料,原则是:“先干,后湿”。
4、然后,再在碗中倒入少量的生抽、陈醋,以及少许的盐和鸡精调味,喜欢吃辣的,再添入1勺老干妈(家中有条件的,建议大家选择秘制辣椒油)。
5、将它们充分搅拌均匀,放在一旁备用,油泼面的香辣汁制作完成,做法既简单又美味。
用什么油以及油的品质都关于做好一碗油泼面的味道,当滚烫的油往面碗里一泼的时候,那种鲜香四溢的感觉就飘入鼻间,让人爱不释手,一般油泼面要用到的油为菜油,也叫油菜籽油。
好的菜油带有较为浓郁的香味,但若是品质不过关的菜油则会带有“青气味”,这是因为里面所含的芥酸、芥子苷等有害物质的较多导致的,建议选购菜油时挑低芥酸、低芥子苷型的菜籽油为好,而且要避免高温加热时间反复使用,油热烧至8成热时,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽,搅拌均匀即可,另外选择生产日期比较近的油为好,不能吃超过有效期的,以免对健康有害。
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