带鱼身上的银白色的东西用刮掉吗 带鱼怎么洗才是正确的
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许多人在清洗带鱼的时候,都会发现带鱼的身上有银白色的东西,摸起来还是黏糊糊的,那么带鱼身上银白色的东西用刮掉吗?
带鱼表面总有一层银色的物质,很多人觉得这是鱼鳞,想要千方百计刮去它,觉得刮完才算干净才能用它做菜,其实大可不必多此一举。带鱼表面的银色物质并不是鱼鳞,而是一种脂肪,还有一定营养价值,但这种物质遇热就会融化,所以清洗带鱼不应该用温度过高的热水。
1.将带鱼盘起来,把带鱼背上的鱼鳍抽出来。这样做是为了方便把带鱼的鱼鳍更好的处理干净。
2.把带鱼的鱼鳍全部剪下来,把头附近的鱼鳍剪下来。
3.再用剪刀把带鱼的腮剪下来,用刀把带鱼的头剁下来,直接丢弃即可。
4.用剪刀在鱼腮边中间三角区域直接剪到尾部。
5.把内脏清除,把带鱼洗净,切段即可。
钩带鱼最好。
带鱼共有9个属32个品种,根据捕捞方式通常把带鱼分为三种。
第一种是网带鱼,是用网具捕捞的带鱼,这种带鱼体形完整,但大小不均匀。
第二种是钩带鱼,这种带鱼是用钓钩捕捞到的带鱼,钩带体积较大,体形完整,肉质鲜肥,是质量最好的带鱼。
第三种是毛刀鱼,俗称小带鱼,这种带鱼体形较小,鱼体形通常损坏,而且肉少剌多。
买带鱼首选东海带鱼,然后再通过以下几点来挑选带鱼。
1.鱼体外观:好的鲜带鱼的鱼体完整匀称,饱满厚实,用手按压鱼体有弹性,鱼肚柔软不破裂,闻着有海鲜特有鲜香味,没有其它异味。
2.银鳞:新鲜的带鱼表面呈亮银灰色,在光照下有金属光泽。用手触摸银鳞不易脱落,反之说明带鱼鲜度不好。
3.鱼鳃、鱼眼:新鲜带鱼的鱼鳃是鲜红颜色,带鱼的眼球饱满凸起,角膜透明,黑白分明。最后一点,有点小心机了,买带鱼时候挑选冰层适中的冰鲜带鱼,毕竟谁都不想花钱买一些冰回家。
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