蟹黄苦怎么回事 蟹黄和什么一起烧好吃
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秋天的时候大家都很喜欢吃螃蟹,有些螃蟹里面有蟹黄,我就很喜欢吃蟹黄,昨天买了一些自己在家蒸了吃,我发现我买的螃蟹蟹黄苦,这是怎么回事呢?
有苦味的蟹黄与我们常见的金黄金黄的蟹黄不同,蟹黄颜色比较淡,比较稀,结不成块,这是因为螃蟹还太嫩,时间还没到,这时的蟹肉也不厚实。
建议:将大闸蟹继续养一段时间后再食用。
生病的螃蟹,蟹黄就是苦涩的,而且膏肓不会结实。这样的螃蟹很容易死,有的个头很大,却分量不足。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点,或者说是花纹,那就是俗语中的“球毛虫病”,这是一种螃蟹的常见病,在购买时要注意鉴别。
蟹黄带有苦味,还有一种原因就是烹饪螃蟹或单独制作蟹黄菜肴的时候,和一些带有苦味的食物搭配同吃了,如:苦瓜、莲心、苦菊、芥蓝等,它们的苦味掩盖了食用蟹黄的甘鲜味道,导致蟹黄吃起来也是味道发苦的。
建议:这样情况下的苦味蟹黄能吃,不会影响身体健康。
蟹黄中间的位置是蟹胃,蟹胃是螃蟹储存食物的地方,有些螃蟹吃了比较苦的食物,螃蟹买回来了烹饪食用,这时苦味食物残渣还在胃内,随着蒸熟的过程,苦味素会扩散到蟹黄内,出现蟹黄发苦的情况。
大闸蟹烹调前准备工作要充分。除阳澄湖大闸蟹外,螃蟹买回来下锅之前,一定要在干净的水里养两天。两天后,蟹基本就“养净”了。养净的蟹,肚子里的脏东西都排光了,蟹黄自然不会苦了。
螃蟹属于半食腐动物,其卫生程度和环境有直接关系,很多养殖户用农田、池塘养殖大闸蟹,水流不通畅,螃蟹一直生活在淤泥和混水中,身体内存在很多污渍,食用时会给人苦味。这种螃蟹不建议食用。
螃蟹属于河鲜,属于新鲜食用的食物之一,越是新鲜越美味,而螃蟹一旦死亡,体内的毒素、寄生虫就会在短短几分钟内开始分解蟹肉和蟹黄,这种螃蟹若是蒸熟食用,蟹黄就会带有苦味,也不建议食用。
螃蟹挑选首先要选活力很好的,这种螃蟹一般都比较健康,只要把身体内的食物残留排干净,就能确保螃蟹蟹黄不会苦;另外,螃蟹在购买之后还需要用净水静养一段时间,最好是活动的流水,能最大程度的清除螃蟹内的食物残留,保证食用口感。
选购正规养殖户养殖的螃蟹,最好是能自己看见养殖基地的那种,养殖基地在湖水中,水质有保证,这种螃蟹正常烹饪是不会带苦味的。
买回来的螃蟹不知道是不是正规养殖基地养殖的,这种螃蟹最好是放在家里用清水多养几天,期间注意勤换水,等螃蟹将体内的有害物质全排出后再食用,也不会有苦味。
材料:鸡蛋、温水、蟹黄、盐、白胡椒粉、芝麻油、黑芝麻。
做法:
1、鸡蛋打散,加入温水搅匀。
2、放入盐,胡椒粉,麻油,撒上点黑芝麻,倒入剥出来的一半蟹黄(沉入蛋液)。
3、盖上盖子上火蒸13分钟左右,蛋液凝固,在鸡蛋上面放上剩余的蟹黄,再蒸3分钟
4、出锅食用。
小贴士
加入蛋液的水的温度不能太高,大概30~40度这样,温度高了混合下去直接成蛋花汤了。
材料:咸蛋黄、南豆腐、豌豆、蟹足棒、盐、食用油、姜末、水淀粉。
做法:
1、咸蛋黄用微波炉高火烤1分钟后,用勺子碾碎。
3、蟹足棒切成小块。
4、冻豌豆用清水浸泡。
5、豆腐切成1.5厘米见方的块,烧开一锅水后加一点点盐,倒入豆腐和青豆焯烫一下,捞出备用。
6、锅中放油,烧热后放入姜末煸炒出香味。
7、倒入碾碎的咸蛋黄翻炒一会。
8、接着倒入2大碗清水或高汤,烧开后倒入豆腐和青豆.
9、大火炖豆腐和青豆,汤渐渐浓稠后加入蟹足棒。
10待蟹足棒熟透后加入一点点盐调味,因为焯烫豆腐时已经加了一点盐了,咸蛋黄也含较高的盐分,所以只需要一点点盐调味即可。
11、如果汤汁不是很浓稠,调入一点水淀粉翻炒即可。
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