怎样消除胡麻油的苦味 胡麻油可以高温炒菜吗
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胡麻油是油中的一种,而胡麻油弄的菜经常会有苦味,那么怎样消除胡麻油的苦味?胡麻油可以高温炒菜吗?
胡麻油有苦味是因为原材料胡麻籽本身含有黄酮化合物,类黄酮是一种味道偏苦的物质,所以胡麻油会出现有苦味的情况,如果想要去除胡麻油的苦味,可以在食用的时候和其他油一起混合食用,减少胡麻油的用量,降低苦味。
一般不建议高温炒菜。
胡麻油中含有不饱和脂肪酸α-亚麻酸,是一种比较活泼的物质,如果在温度超过100°时,这种物质会受到破坏失去活性,而炒菜的高温温度在120°以上,所以一般不建议胡麻油用来高温炒菜,建议使用专业的食用油,比如:花生油、猪油等。
胡麻油可以用来凉拌蔬菜、色拉等,也可以与乳酪、酸奶等制作甜品,还可以直接服用,具有多种食用用途,胡麻油用来凉拌蔬菜的做法如下:
1.准备蔬菜适量,用清水清洗,在锅中用开水烫一遍,沥干水分取出。
2.滴入胡麻油8-10滴,耗油一勺,盐适量,和蔬菜一起用筷子凉拌即可。
3.可以根据自己的口味适当的加入辣椒酱或者是甜辣酱。
常温避光保存半年左右。
胡麻油的保存一般需要阴凉、通风、避光的环境,高温容易使胡麻油出现变质的情况,不能继续食用,如果将胡麻油放置在常温避光处保存,一般保存时间大约为半年左右,保存的过程中要注意盖紧盖子,以免空气中的细菌等微生物对胡麻油产生影响。
胡麻油是否变质可以通过以下三个方面来观察。
用鼻子去闻胡麻油的味道,如果是有酸臭味说明胡麻油已经变质,正常的胡麻油一般带有一股浓厚的麻油香味。
胡麻油一般的颜色为亮黄色,如果观看到胡麻油的颜色已经暗沉,而且还有白色的沉淀物,那么胡麻油已经出现变质情况。
用勺子尝胡麻油的味道,如果是绵绵的,比较丝滑证明胡麻油没有问题,如果出现酸味或者是颗粒感一般胡麻油不建议食用。
注:如果发现胡麻油有变质的情况,一般建议丢掉不要食用。
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