酱鸭脖怎么做才能做的好吃 鸭脖怎么处理干净
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酱鸭脖很多人都喜欢吃,可以当休闲小零食食用,也可以用来当下酒菜,而且它的做法也是很简单的,自己买回新鲜的鸭脖子,配上相关调料就可以轻松制作了,那么酱鸭脖怎么做才能做的好吃呢?
材料:鸭脖、葱、姜、香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒、老抽、生抽、盐。
做法:
1.将鸭脖完全清洗干净,去掉鸭脖上的皮以及上面附带的颗粒物质,这些都是鸭的淋巴器官,清洗干净以后可以用厨房纸巾吸干鸭脖上的水分。
2.将吸干水分的鸭脖连同葱姜、料酒、食盐一起搅拌均匀,可以帮助去除鸭脖上的腥味。
3.将腌制好的鸭脖在冷水锅中掉水,去除掉水出来的血抹,当血抹不继续流出的时候可以取出鸭脖。
4.在锅内加入适量的油,当油温热了以后,加入提前准备好的香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒小火炒香。
5.再将鸭脖放入锅内继续翻炒几下,然后加入适量的清水、两勺老抽、一勺生抽以及适量的食盐继续煮。
6.先用大火煮开以后水,然后再转小火继续煮,大约30分钟即可关火取出鸭脖。
7.将鸭脖放置在干净的盘子中,当鸭脖冷却以后就可以切成小块装盘了。
鸭脖部位有很多的毛、淋巴器官等等,这些都是不能吃的,因此在制作酱鸭脖之前需要将这些完全的处理干净。我们可以采取用热水烫的方式,注意水不要太热,不然水温太热,鸭毛反而不易拔落。在清洗的时候在水中添加一些食盐,再用热水烫一下就可以轻松拔下鸭毛。
材料:蚕豆22kg、鲜辣椒53kg、面粉5.5kg、食盐12kg。
做法:
1.将准备好的胡豆清洗干净,去掉胡豆的外壳,然后放入到热水中煮一分钟捞出可以放入到冰箱中快速降温,当胡豆完全冷却时取出连同面粉放入到一个容器内,将胡豆与面粉均匀的搅拌。
2.完全搅拌均匀的胡豆需要放置在避光处6-7天。
3.这时胡豆已经长出霉斑,将长出霉斑的胡豆连同食盐、清水一同放入到陶瓷缸内,注意每天搅拌。
4.注意观察当胡豆颜色变成红褐色时,继续加入鲜辣椒以及食盐,再密封进行发酵,注意每天进行搅拌,一般这个过程需要持续3-5个月。
5.做酱是一个漫长的过程,如果想酱发挥到最佳,需要一年的时间。
做法:鸭脖切段,烧开水,倒入鸭脖,在次烧开,放2汤匙二锅头。锅里放油,煎鸭脖到两面金黄,放入葱结、姜片、八角、花椒、辣椒、冰糖,炒出香味。放料酒3汤匙、生抽1汤匙、冰糖、老抽半汤匙,兑半碗开水,大火烧开调入1茶匙盐,小火焖20分钟,大火收汁,放点辣椒粉、花椒粉翻匀,关火放点鸡精即可。
做法:鸭脖子去掉表面的筋膜,用清水浸泡3小时,控干鸭脖子水份,加入葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克,腌制1小时。鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。锅里放油,下入桂皮,大料,花椒和干辣椒翻炒出香味,倒入啤酒和清水,开锅后下入白芷、豆蔻、山萘、甘草、小茴香、干辣椒、花椒、桂皮、大料、老抽、白糖、醋、盐。放入鸭脖子,开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟,关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。
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