牛腩怎么做又软嫩又入味 为什么炖牛腩要放啤酒
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牛腩是牛腹部和靠近肋骨处的松软肌肉,是带有油花,肉和筋的肉块,用来炖煮或是做卤味都是很美味的,而且营养价值也很高,那么牛腩怎么做又软嫩又入味呢?
1.想要把牛腩炖得入味,牛腩的切法就很重要,牛腩的筋非常多,切的时候应该要找准它的纹路,直接用刀口垂直切下去,一定不要顺着纹路切。牛肉的部位不一样,炖煮的程度也不同,应该选择肥瘦相间带筋的牛肉,这样炖煮出来的牛腩味道才会更好。
2.想要让炖牛腩的味道好,可以将牛腩放到清水里面浸泡两个小时,这样水才能够浸泡出来,再用水焯牛腩的时候应该选择冷水,这样可以把它里面的营养彻底给锁住,做出来的牛腩味道才会更加好一些,注意炖牛腩的过程中尽量不要加水,这是炖煮的一个禁忌,因为食物已经炖出味道了,如果再加水进去就会让味道的鲜美程度降低,即便后续要加水也应该要加热水。
炖牛腩的时候加入清水炖煮的话就会让它的味道变淡,还会让牛肉的腥味加重,最适合的方法就是加入适量的啤酒,这样啤酒里面的酶类物质就可以把里面的蛋白质分解,炖出来的味道是更好的。
牛腩里面含有非常丰富的氨基酸,是人体非常需要的,经常吃一些就可以让身体免疫能力提高,对于生长发育期间的青少年以及大病初愈,刚刚做完手术的人来说也是非常适合的,能够达到补中益气效果,滋养脾胃的作用也非常不错,又能够起到强健筋骨作用,当出现贫血头晕以及腰腿酸软等问题,就可以适当的吃一些。
准备冰糖,花椒,豆蔻,桂皮,香叶,八角,葱蒜,生姜,牛腩。
先把牛腩清洗干净以后切成块状,香料,葱,生姜等放到一个碗里面,锅中加入冷水,牛腩放进去煮开,血水去除,另外准备一个锅烧热,加入一些油,把生姜片,蒜块放进去炒香,加入牛腩一起翻炒到微微焦黄,所有的香料放进去,再加入足够量的水,再加入打结的小葱,投入鲜味生抽以及冰糖,大火煮开再改成小火煮两个小时左右就可以了。
准备蚝油,味精,糖,盐,料酒,八角,生抽,桂皮,葱,姜,牛腩。
中小火直接在高压锅中把生姜片煸香,加入八角,桂皮,然后再加入适量的水,料酒以及生抽,牛腩放进去煮开,再加入盐,葱段,味精以及糖,高压锅加热25分钟左右就可以了,根据牛腩的大小看是否要加工,如果直接吃的话,后期需要再煮半个小时,切开来以后会更加美味。
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