大闸蟹为什么会苦 螃蟹不能和什么一起吃
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大闸蟹是很多人都爱吃的一道应季美食,其味道甘鲜咸香,吃了让人流连忘返,但有时候也会吃到味道发苦的大闸蟹,这是怎么一回事呢?这是死蟹吗?能继续吃吗?
大闸蟹是很多人都爱吃的一道应季美食,其味道甘鲜咸香,吃了让人流连忘返,但有时候也会吃到味道发苦的大闸蟹,这是怎么一回事呢?这是死蟹吗?能继续吃吗?
大闸蟹富含蛋白质,熟后会产生大量呈甘鲜物质,如是新鲜的大闸蟹,其味道应是甘咸鲜美的,若是吃到苦的大闸蟹,首先应当怀疑大闸蟹是不是死蟹,如果是死蟹,则不能继续吃,有危害健康的风险。
1、看颜色:一般死螃蟹煮熟后背部是暗红色,腹部是灰白的,而新鲜的则是鲜红色的,腹部亮白。
2、闻味道:死螃蟹煮熟后,大多会有种不同于腥味的臭味。
3、看蟹脚:脚是伸开的,并且有断肢,一般是活螃蟹,捆绑的螃蟹无法辨别。
4、看肉质:活螃蟹的肉是一丝丝的,而死掉的肉就很散,吃着有点糊。不过如果是刚死的螃蟹,肉质也吃不出来有变化,而刚死的螃蟹还不至于变质产生苦味,是可以吃的。
大闸蟹要现做现吃,才味道鲜美,如果一次性吃不完,放入冰箱也最好是当天就吃完,最多不宜超过一天,否则蟹肉会逐渐流失鲜味,慢慢出现细菌繁殖,导致其蟹肉变质,出现味道发苦、糜烂的现象,这样的蟹肉也是不能吃的,可能导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。
吃大闸蟹常有“九雌十雄”的说法,意思是最肥美好吃的大闸蟹,要等到九月份吃母蟹,十月份吃公蟹,如果你是其他月份吃的大闸蟹,则可能个头比较小,螃蟹还没完全发育成熟,导致蟹肉带有些微微的苦味,这是正常现象,可以继续吃。
养殖的大闸蟹依靠吃腐烂的鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫以及水草等饲料卫生,其肠胃的排泄物是呈黑色并带有苦味的,如果在处理或吃螃蟹的时候,没弄好,让这些排泄物流到蟹肉上,则会吃些蟹肉带有苦味的现象。
1、大闸蟹买回来后,要在干净的水里养两天,等蟹里的脏东西都排光了,就不用担心吃到苦味部分了。
2、或是吃的时候注意,将大闸蟹肠胃三角区域呈黑色的肠胃排泄物小心剔除,避免其导致蟹肉发苦。
每年我国都要光是吃阳澄湖的大闸蟹,都将近有1600吨以上,可见大闸蟹的售卖市场有多大,因此很多小养殖场所,为了保证大闸蟹活得久,不生病,会在水中加入一些药物,大闸蟹在浓度过高的药物中生存时间长了,其肉质也会发生苦味残留,同时这些药物对人的健康来说是具有危害性的,因此疑似有药物残留的苦味大闸蟹,是千万不能吃的,以免对健康不利。
大部分带有苦味的物质,都预示着有毒害作用,而随着目前很多地方的水域环境被破坏,大闸蟹的生存环境经常有面临重金属、农药等有毒物质的污染风险,有时候吃的苦味大闸蟹,很可能是其生存水域受到污染导致的,这样的大闸蟹可不能吃,很可能导致人出现食物中毒现象。
暂无相克食物。
很多人说螃蟹不能和茶、柿子、维生素C水果等食物同吃,但其实这些说法在医学上是没有什么有力的依据,因为大部分人吃了这些食物若是出现不良症状,多半跟自身肠胃功能不佳或对食用某种食物过敏有关,跟螃蟹与其他食物相克没啥关系。
如传言螃蟹不能和维生素C的食物同吃,这在央视的“3.15”晚会上还有过辟谣,此说法完全不靠谱,大家应正确对待食物搭配问题,一般健康无毒的食物,基本都是可以搭配同吃的,不会产生什么化学反应危害身体健康。
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