吃蔬菜这部位最营养
本文已影响2.45W人
本文已影响2.45W人
果实类蔬菜
有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外,最好生吃,以避免在烹调过程中维生素被破坏。
西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。豆角,包括扁豆、豌豆、毛豆等,蛋白质含量较高,氨基酸的成分多于谷物。
其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。
茎叶型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等,维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质,但同时含草酸,会妨碍食物中钙、铁吸收,所以烹调前,应在沸水中略焯。
块根类蔬菜
有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多,胡萝卜含有大量的胡萝卜素,土豆、芋头含淀粉多,热量高,其他营养较少。块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条,放置1~2天后,其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃,不宜切后贮存。
同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别,如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。
同一株芹菜,深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。还有小白菜,其菜叶比菜茎部分的营养含量高。
吃蔬菜还需要注意的是哪些部位不能吃以及哪些部位农药残留最多。
喷药时因为重力作用,农药会顺着菜叶和菜秆流下来,聚在菜帮底下,因此,菜帮上的农药就会比较多。
因为菜帮靠近地面,日夜风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小,因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。
不过,比如蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜,就不存在这种问题。而青椒,虽然是挂着的,也仍然遵循这个规律。专家解释说,因为青椒的植株比较矮,喷施农药时常常是自上而下,会在青椒的蒂部积累许多农药。因此,青椒等蒂部不平的蔬菜有这个麻烦,像其他的豇豆、黄瓜并不会有这样的担心。
因此,我们在吃蔬菜时,最好把靠近地面的菜帮子切掉。而青椒这类蔬菜,要把蒂抠掉再吃。
美国疾控中心最新公布:十种蔬菜最有营养
怀孕初期吃什么蔬菜最好 这些蔬菜都很不错
春季养阳吃这些蔬菜
这样吃蔬菜最易致命
姐妹蔬菜有哪些 哪些蔬菜营养价值更高
鲢鱼那个部位最好吃 鲢鱼的营养成分
营养早餐 • 蔬菜饼的做法
吃螃蟹哪些部位不能吃 螃蟹怎么吃最有营养
六款蔬菜食谱最养胃
养肝的十种蔬菜 哪些蔬菜最有效养肝
这些做法让蔬菜维生素营养流失
六月吃什么蔬菜好 六月多吃这些蔬菜养生
这些家常菜最没有营养 营养师从来都不吃
九种当季蔬菜最养生
用这个蔬菜做馒头 营养美味还能长寿
胃不好吃什么蔬菜最好 胃不好吃什么蔬菜养胃
什么蔬菜养肝多吃这些蔬菜对肝脏效果好
吃什么蔬菜去湿气最好 这些蔬菜吃了能祛湿气
苋菜怎么吃最有营养 苋菜的营养价值
蔬菜长得像但营养不同
蔬菜焯水学会这些妙招让营养逃不掉
哪些蔬菜最养生 夏季吃什么蔬菜好
春季养肝吃这些蔬菜
吃什么蔬菜减肥最快最有效 这些蔬菜你想都不敢想
大葱哪个部位最有营养
吃什么蔬菜排毒效果最好 这些排毒蔬菜越吃越年轻
春天养生吃什么蔬菜最好 吃这个绝对不会错
蔬菜怎么吃最有营养
孕妇吃什么蔬菜有营养 孕妇吃什么蔬菜比较好
宝宝吃蔬菜注意什么 蔬菜吃不对,根本没营养!