螃蟹死了能吃吗
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秋季正是吃蟹的好时节,但有很多时候,由于挑选不当,或是养殖不当,等到将螃蟹拿出来烹饪的时候就发现螃蟹已经死了,有的人由于舍不得浪费,就会照样将螃蟹吃掉,因此很多人有疑惑,螃蟹死了能吃吗?
死了的螃蟹是不能吃的,容易引起食物中毒,严重的甚至会有生命危险。螃蟹在活动的过程中,体内乳酸增多,这样容易导致死后体内的细菌迅速繁殖,并扩散到蟹肉中去。这些细菌会将螃蟹体内的氨基酸分解,进而产生一种有毒物质组胺,这种物质容易引起过敏性食物中毒,另外还可能产生一种叫类组胺的物质,这种物质容易引起呕吐,腹痛腹泻等症出现。
如果螃蟹死掉的时间不长,就被冷藏起来还是可以食用,而且海蟹比河蟹要安全,因为河蟹的生存环境要差,有更多的细菌。而海蟹一般从海里捕捞上来就死了,刚刚死的海蟹还是很新鲜的,马上清蒸还是有一定的鲜味,如果吃不习惯的话,可以试试用盐灼方法或者加入蒜蓉烹饪,但是如果蟹肉已经腐烂的话,就还是不要食用为宜。
螃蟹平时喜欢吃一些腐烂的食物,如动物尸体。在它的鳃、胃肠道里常常存在致病菌、寄生虫和一些有毒物质。有人会有疑问,为什么吃活蟹不会中毒?这是因为活蟹的肉中一般没有致病病菌和有毒物质,但是螃蟹一旦离开水面,生命力逐渐减弱,体内外的细菌便开始大量繁殖,一直到肌肉深处,其组织成分开始崩解,一旦螃蟹死了,细菌繁殖的更快,这时候的螃蟹体内便形成了大量细菌和毒素。
成年人摄入组胺超过100毫克就可引起过敏现象,如颜面潮红、皮肤过敏、眼结膜充血等症状,并有头痛、头晕、脉频、心悸、口渴、喉咙烧灼和唇肿等;还有的出现口、舌及四肢麻木,全身无力和烦躁不安;更为严重的还可能出现哮喘、呼吸困难、眼花目眩、晕厥等。
秋季正是吃蟹的好时节,但有很多时候,由于挑选不当,或是养殖不当,等到将螃蟹拿出来烹饪的时候就发现螃蟹已经死了,有的人由于舍不得浪费,就会照样将螃蟹吃掉,因此很多人有疑惑,螃蟹死了能吃吗?
螃蟹自然死的话,体内的毒素就会倍增,而这些毒素还会分解蟹肉,而烹饪好的螃蟹,经过了高温蒸煮之后,高温能有效的阻止细菌蔓延,更好的起到了杀死细菌的作用,加速了蟹体内毒素的排除。而且水开后,再煮20来分钟,这样更进一步的杀死了把蟹肉里面的病菌,因此也就不存在毒素,而且味道还很鲜美。
买新鲜、肉质肥嫩的螃蟹,一要看螃蟹个头,二要看螃蟹腿软硬,一般来说螃蟹的腿如果是软的,表示蟹腿还没有装满肉,如果用手使劲的捏螃蟹的小腿,就像捏钢筋一样纹丝不动,这种才是肉质鲜嫩的好蟹。三看肚脐,母蟹的肚子比较白,或者微黄,肚子滚圆,后面的盖子抬起来,表示此蟹黄比较满,是健康的好蟹,如果是肚皮发黑的蟹就不要选了;看公蟹是最能辨别蟹的质量好坏的,公蟹的差别主要是红膏,黄膏,青膏和白膏。观察公蟹的肚脐顶端,有红膏和黄膏的是质量好的螃蟹,青膏和白膏是质量相对欠缺的。
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