鱼子酱为什么那么贵 鱼子酱到底什么味道
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外面小摊寿司的时候吃的鱼子酱并不是真正的鱼子酱,真的鱼子酱是很贵的,那么鱼子酱为什么那么贵呢?鱼子酱到底什么味道?
鱼子酱不仅营养丰富,其制作和运送的过程也是复杂和繁琐的,制作的要求也是很高的。
鱼子酱从鲟鱼中取出来后,要在15分钟之内完成一系列的制作过程,取出鱼卵后,要进行筛检、清洗、滤干;然后在几分钟之内要通过嗅、尝、看、摸并根据鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散程度、气味等评定等级,再决定放多少盐,这一系列的加工过程必须在15分钟内完成,过了这个时间后,鱼子酱就不那么新鲜了,所以鱼子酱的贵不仅在于其丰富的营养价值,其加工过程也是有很高的要求的。
鱼子酱一般都是带有一点腥味和咸味的。
鱼子酱呈圆润饱满的颗粒状,色泽黑中带灰色或褐色,入口破裂时味道腥咸,一般鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子,越是高级的鱼子酱颗粒越饱满圆润,色泽清亮透明,甚至微微泛着金黄的光泽,鱼子酱也因此被称为“黑色的黄金”。
鱼子酱能为人体补充丰富的营养物质,鱼子酱中还含有大量微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸、和脂肪酸等成分,吃鱼子酱能养眼明目,补充维生素D,从而能促进钙的吸收,吃鱼子酱还要滋阴、强身健体的功效。鱼子酱食用后还有美容养颜的作用,鱼子酱中含有丰富的维生素和蛋白质,具有较强的抗氧化作用,有助于抑制皮肤衰老,还能防止色素沉着,能避免皮肤过敏引起的皮肤干燥或瘙痒等情况,使皮肤红润有光泽。
材料:干贝,鱼子酱,芒果,小番茄,包菜,盐,橄榄油。
1、包菜洗净,切成细条,放入冰水中稍微浸泡;
2、热油锅,下干贝将其两面煎熟;
3、把煎好的干贝摆在包菜上,加上一匙鱼子酱;
4、旁边用芒果丁、小番茄片装饰,即可食用。
材料:鱼子酱,海苔,米饭,食盐,白糖,白醋。
1、取空碗,加入盐、白糖和白醋,以合适的比例搅拌均匀至白糖和盐融化制成寿司醋。
2、把调好的寿司醋和米饭充分混匀。
3、把混好的米饭轻轻捏成饭团,用海苔包好。
4、用木质勺子把鱼子酱放在饭团上即可食用。
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