立夏后吃杏仁对心脑血管有非常大的好处
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夏天一到,各种新鲜的水果也开始上市了,杏子无疑算是来的比较早的一种,一般五月开始,就会有杏子上市了,酸甜可口的杏子,给夏天带来了一丝酸爽,除了杏子的果肉可以吃,杏仁还是非常好的一种干果,夏天吃点杏仁,对心脑血管都有好处。
江南地区有「立夏尝三鲜」的习俗,杏儿还是某些地区必须尝的「三鲜」之一呢。我国民间还有「端午吃个杏,到老没有病」的俗语,话虽夸张,但却说明杏儿在人们心目中还是有很好的营养价值的。
杏伤人?不,杏儿的营养非常丰富
现代科学研究发现,杏的果肉含糖量高,糖酸比也恰到好处,吃起来酸甜可口。那酸爽与甜蜜,为初夏带来了一丝丝清新的味道。
杏儿的果肉通常为黄色,这是因为其中含有丰富的类胡萝卜素,是补充维生素A的好选择,也具有很好的抗氧化作用。杏儿果肉中的矿物质含量也很丰富,有些品种的杏儿,每100克杏肉中,钙含量甚至高达200毫克,也是补钙的良好水果。杏儿的成熟期较长,通常可以每年的5~9月内都有,所以,一年差不多5个月都能吃到新鲜的杏儿肉。
除了果肉,杏儿的核也大名鼎鼎,就是被人们热捧的杏仁儿。杏仁的营养价值也很高,尤其是对心血管有益的多不饱和脂肪酸含量高,占总脂肪的95%以上,每天适当吃一点儿,特别适合老年人。
切勿生食苦杏仁
很多人听说杏仁很好,吃完杏肉就想直接吃杏仁,甚至去山区玩儿时看到杏核,也想吃。这里需要提醒大家,千万不要为了一时好奇直接吃杏核(仁),小心吃到中毒。
苦杏仁的毒性来自于苦杏仁甙(氰甙)水解释放出的氢氰酸,有些影视剧中会出现「带有杏仁味儿的毒药」,也正是氢氰酸。它会影响神经系统,严重的甚至可导致人死亡。过去就发生过有小孩因为好奇吃下大量苦杏仁导致死亡的惨剧。
甜杏仁中同样含有氰甙,含量比较少,大约是苦杏仁的三分之一。但也不能大意,吃多了也可能会引起中毒。不过大家也不用太担心,只要稍加处理,苦杏仁就能变得很安全。研究也发现,用沸水煮熟可以除去90%以上的毒性物质。
所以,如果一定要吃,标准的做法是,在开水中将山杏的杏仁煮熟,然后再用清水浸泡24小时,换水后再次浸泡,这样就能清除大部分氰化物了。
食谱推荐新鲜成熟的杏儿酸甜可口,可以直接食用。不过,也可以做成美味的菜肴。
鸡肉杏儿蘑菇焖饭
原料:鸡大腿肉4~5片,鸡腿菇2个,芹菜1根,杏肉7~8片,调料适量。
步骤:把鸡腿肉提前用料酒、酱油腌制几个小时,备用;将备好的鸡腿肉和调料一起入锅爆炒出香,然后加入蘑菇翻炒两分钟,再加入杏儿、芹菜等原料翻炒5分钟,并根据自己口味喜好加入调料;加入大米并翻炒均匀,然后加入水没过食材,转小火等待米饭焖熟即可!
杏仁豆腐
原料:牛奶1袋,甜杏仁100克,琼脂5克,砂糖1汤匙。
步骤:将甜杏仁打成浆,并加适量水煮沸,或者直接用豆浆机打成浆,然后过滤备用;将琼脂配好放入杯中备用;将牛奶倒入锅中,加入打好的杏仁浆,然后煮沸,并倒入琼脂,混匀,静置冷却,放入冰箱冷藏即可;吃的时候切成块儿,也可以根据个人喜好加入蜂蜜。
吃杏仁,最好不要自己把杏子吃完后,就砸开直接吃,这样容易吃到苦杏仁,这可是有剧毒的。最好还是到商店去买现成的杏仁来吃,另外,杏仁除了可以直接吃,还可以用来做很多没事,杏仁豆腐,无疑是非常适合夏天来吃的,在冰箱里冷藏一会再拿出来吃,不是清凉,杏仁和豆腐的口感也会变得更加美妙。
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