大闸蟹蟹黄发黑是怎么回事 大闸蟹蟹黄发黑的原因是什么呢
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螃蟹是秋季的礼物,它的肉质鲜嫩,味道鲜美,但是有的时候会发现蟹黄是黑色的,那么,大闸蟹蟹黄发黑是怎么回事?蟹黄苦是什么原因?下面让我们一起来了解一下吧。
大闸蟹蟹黄发黑的原因
1、未蒸煮:螃蟹变得又黄又黑,这大概是因为蒸的原因。大多数人都会看蟹壳,没有蒸熟的蟹壳是绿色或者黑色的,煮熟的蟹壳是红色的,但如果壳变成了红色,那就得再蒸十分钟,不然里面的蟹肉没有完全成熟,就会变成黑色。
2、是死蟹:大闸蟹在烹调之前就死了,所以煮出来的螃蟹会变得乌黑,因为这是一种不新鲜的螃蟹,会在身体里产生一些有毒的物质,所以不能吃。
3、螃蟹的内脏:大闸蟹的腹部是黑色的,它的腹部靠近螃蟹的蟹黄,所以如果发现螃蟹的蟹黄是黑色的,那就说明是螃蟹的肚子,并不是真的蟹黄,因为它的肚子是不能吃的,所以吃之前要先把它挖出来再吃。
蟹黄苦的原因
1、如果蟹黄太软,蟹黄很难凝固,会变得很软,而且蟹肉也不多,吃起来也不是很舒服,煮熟了也不会发黄,味道也会变得很苦。
2、因为螃蟹生活在浅滩,所以螃蟹里面有很多的污物,如果没有清洗干净吃就会发苦,所以要在家里泡上两天,把身体里的污垢全部清理掉,然后在煮熟吃。
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