泡打粉和酵母的区别 怎样区分泡打粉和酵母
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在馒头、包子、面包以及其他发酵面食中加入泡打粉,能让面食变得蓬松雪白,而加入酵母也会带来同样的蓬松效果。那么泡打粉和酵母的区别是怎样的呢?一起来看看吧。
泡打粉和酵母的区别
1.功效区别
泡打粉属于酸性复合膨松剂,人们在用它发面时,发酵速度特别快,而酵母则是一种发酵菌,它的发酵速度比较慢,而且发酵过程与外界环境和温度都有直接关系。
2.用途区别
泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用。
3.发酵方式区别
泡打粉是化学发酵,泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵,酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。
4.原料区别
泡打粉主要是用苏打粉和玉米粉制成了一种复合型膨松剂,它在制作过程中还会加入一些酸性材料,而酵母则是一种菌类物质,它具有明显的发酵功效,而新鲜的酵母是它的主要原料,人们把它经过脱水加工以后,得到的活性菌就是平时人们看到的酵母。
5.受环境影响程度区别
泡打粉受温度湿度影响小;酵母起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发。
6.禁忌区别
酵母是一种发酵菌,无毒无副作用,食用禁忌特别少,多数人都能食用,但泡打粉则不同,它属于化学复合原料,虽然发酵速度快,但它含有多种化学成分,这些化学成分对人体有害,所以生活中的小孩和怀孕期间的妇女都禁止使用泡打粉。
相信大家看完上文的介绍后,对泡打粉和酵母的区别已经有了更多的了解了,希望以上内容可以帮助到大家,祝你生活愉快,身体健康。
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