如何熬一碗美味的潮汕砂锅粥
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选米,砂锅粥一般都要选用上好的珍珠米来煮才能煮得颗颗分明,软黏稠香,选米很重要,一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米,胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。
选好米后,可以提前泡水半个钟,米放入砂锅中,放入葱段姜片,放入螃蟹,放入蛤蜊肉,放入鲍鱼片,放入扇贝,放入关键的煮蛤蜊的水。加上适量的水煮(潮汕的砂锅粥喜好放多点水,不然时间久了会糊掉)煮到米与水只是交融,但米粒未融入水中这种颗颗分明的效果最好。掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅,陪着这锅粥慢慢“成熟”。
盖盖子熬,中火,二十分钟左右米就熟了。
潮汕砂锅粥几乎都下海鲜,但其实无论下什么海鲜,肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。此外,还可加入鸭肉汤、牛肉汤、肉丸等食材烹制,再大火熬制食材充分煮熟了即可享用了。
放盐、糖、胡椒调味,盖盖子熬,小火,十分钟左右,要粘稠基本就可以出锅了,要是汤多就再加上些水,开锅就开动。
起锅的时候,再加点香油、芹菜、香菜、花生等等佐料,这加什么个看个人喜好咯。对了,可别忘记放盐~
最后准备好黄豆酱、小葱,萝卜咸菜,想吃就再调入粥内。
泡粥不可久放,食肆里都是即点即做的。放久了,蚝仔泡得过熟,米也会吸水变软,冲淡了鲜味。
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