鸡精和鸡粉一样吗 鸡粉能代替鸡精吗
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调鲜的产品有多种多样,比如鸡精、味精、鸡粉、香菇粉、生抽等等。那么,鸡精和鸡粉一样吗?鸡粉能代替鸡精吗?
鸡精和鸡粉不一样。
鸡精是在味精的基础上调制而成的一种复合型调味品,其不是从鸡的身上所提取出来的,主要成分是呈味核苷酸、味精和其他氨基酸成分等;鸡粉是以鸡为原材料提取的一种增鲜剂,主要成分是鸡肉粉、味精、食盐、鸡味香精、白糖及多种氨基酸成分等。鸡精和鸡粉在成分和来源上都有不同,是不一样的东西。
如上所说,鸡精不是从鸡身上提取下来的,主要成分是味精、核苷酸等,和鸡的关系不大;而鸡精粉是以鸡为原材料提炼而成的,其中添加了鸡肉、鸡骨头等成分,和鸡有关系。
因为鸡精中的成分较为普通,所以一般价钱较低;而鸡精粉中含有鸡肉粉,鸡肉粉是从鸡蛋、鸡肉或者鸡骨头中提炼出来的,不管从成分上看还是工艺上看,其成本都会高于鸡精,因为鸡粉的价格较高,一般是鸡精的两三倍左右。
鸡精的外形是蛋黄色的颗粒状,鸡粉的外形是淡黄色的粉末状。
鸡精的作用主要是调味和调鲜,鸡粉的主要功效是增加食物的香味。
不能。
鸡精中含有谷氨酸钠和核苷酸等呈味食物,主要作用在于提鲜。鸡粉中含有鸡肉或者鸡骨头和香精等成分,其主要作用是增加食物的香味,使食物具有鸡肉的香味,提高人的食欲。鸡粉的提鲜作用弱,增香作用强。所以鸡粉是不能代替鸡精使用的。
鸡粉的味道更好。
1、鸡精中味精占比40%左右,不含有鸡肉、鸡骨头提炼而成的成分,呈味的物质主要是谷氨酸钠和呈味核苷酸,而鸡粉中含有从鸡中提炼出来的物质,不仅具有谷氨酸钠和核苷酸的味道,还有鸡肉、鸡骨头等的味道,味道相对来说更香一些。
2、另外,鸡精是颗粒状的,鸡粉是粉末状的,在运用的时候,鸡粉的溶解速度相对来说比鸡精快,鸡粉更加入味一些。所以用鸡粉做菜的味道会更好一些。
调鲜的产品有多种多样,比如鸡精、味精、鸡粉、香菇粉、生抽等等。那么,鸡精和鸡粉一样吗?鸡粉能代替鸡精吗?
不建议同时用。
鸡精和鸡粉都是用来提味、增鲜增香的调味品,其中含有的成分只有略微差别,所以在烹饪的时候,如果两者都用的话,会使食物的味道被鸡精和鸡粉盖住,充满的是鸡粉和鸡精的味道,而不是食物原本的味道。一定程度上会使人丧失食欲,所以不建议将鸡精和鸡粉放在一起同时用。
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