青蟹清蒸需要多长时间 青蟹清蒸前要先弄死吗
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青蟹是一种常见的蟹类,营养很丰富,味道很鲜美,因此很多人会食用一些青蟹,清蒸的青蟹有独特的风味,那青蟹清蒸需要多长时间?青蟹清蒸前要先弄死吗?
看青蟹的体积和清蒸的工具决定的。
通常大青蟹的重量在500克左右,其个头较大,外壳比较硬,较难蒸熟,因此清蒸时间较长,通常要水开之后再蒸15到18分钟左右,若是用高压锅蒸,一般上气之后再蒸12分钟即可,如果量多可再适当延长时间。
小青蟹的重量在200克左右,其个头相对较小,外壳也算是软的,所以比较容易蒸熟,清蒸时间控制在水开之后10到12分钟左右,如果是高压锅,通常蒸8分钟左右即可,一般青蟹的重量每增加100克,蒸制时间需要延长2分钟。
不需要。
不管是清蒸青蟹还是其他品种的螃蟹,在蒸之前都无需弄死,可以直接蒸活螃,一方面是这样蒸出来的青蟹味道会更加鲜美,另一方面是活蟹表面会含有一定泥沙,需要在清蒸之前清洗干净,而活着的时候,这些泥沙才能彻底的清洗干净。
此外,死亡后的青蟹会容易滋生较多的细菌和毒素物质,如果青蟹死亡较长时间的话,那此时蒸熟后吃就会对人体健康造成威胁,甚至可能会引起腹泻、腹痛等不适症状。
冷水下锅。
在蒸青蟹的时候最好是冷水下锅,一般蒸青蟹是活着的螃蟹,直接热水下锅的话,那青蟹就会受热刺激本能的挣扎,青蟹奋力挣扎的话也会容易出现掉腿的情况,而冷水下锅就能保存蒸熟后的青蟹保存完整。
此外,冷水下锅可以让青蟹随着水温的升高,慢慢受热,这样蒸出来的青蟹口感会鲜嫩美味;建议在蒸青蟹之前用绳子先将青蟹捆起来,这样能防止青蟹挣扎,进而保证完整性。
没有这种说法。
青蟹和其他螃蟹一样,是可以蒸着吃的,并且蒸这种烹饪方式,烹饪过程中流失的营养成分更少,所以更是保留食物的原汁原味,并且操作起来也比较简单,只要在洗净后上锅蒸即可。
在蒸青蟹的时候,肚皮焯水,背壳朝下,这样蒸熟后的青蟹不容易有蟹黄、蟹膏流出的情况,同时还能避免青蟹在蒸的时候大幅度挣扎。
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