香醋和陈醋哪个好吃 吃饺子用陈醋还是香醋
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准备做菜前发现家里的醋已经用完了,打算去超市买一瓶,可是醋的种类太多挑花眼,打算从香醋和陈醋里选,那么香醋和陈醋哪个要好吃呢?
看个人口味。
香醋一般是用糯米为主要原料酿制而成,其中添加多种微生物的大曲(麦曲)为糖化发酵剂进行酿造,酸味柔和、醋香浓郁、香而微甜、色浓而味鲜;而陈醋是用高粱为主料,先加入多量酒曲,用低温酒精进行发酵,再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵,所以口味绵长、醋味醇厚。因此建议选择时根据个人口味来添加即可。
陈醋的主要成分是高粱、麸皮、大米、大麦等粮食成分;而香醋中的主要成分除了水、糯米、麸皮、食盐等外,还添加了含有多种微生物的大曲做发酵剂的芳香物质。
陈醋酿造的工序主要是蒸煮、糖化、酒化和蜡化等步骤;而香醋酿造的流程有酿酒、制醅、淋醋等共有四十多道,比陈醋的工序更复杂。
陈醋一般多用于面食作蘸料用;而香醋一般用来做凉拌菜或做炒菜使用,当然具体使用看个人习惯也可。
两者都可以。
陈醋适合用荤馅的饺子和口味比较重的饺子来蘸着吃,如羊肉饺子等,喜欢用蒜泥、辣椒油等比较重口的调味料蘸饺子吃的也推荐放陈醋,这样味道才够重。
如果陈醋用来蘸白菜饺子、鸡蛋饺子等素馅饺子的话,容易掩盖素馅饺子本来的清香,因此建议用香醋来蘸素馅饺子,不太能吃酸的人也推荐用香醋用来蘸饺子吃。
胃溃疡和胃酸过多患者不宜喝醋,因为醋不仅会加重溃疡病的发展,而且醋本身富含的有机酸能使消化器官分泌大量消化液,进一步刺激肠胃,对身体造成不适。
对醋过敏及低血压者不宜喝醋,对出过敏的人喝了后可能会导致身体出现皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等过敏症状,另外,低血压患者喝醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不适反应。
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