电饭煲蛋糕可以用鸭蛋做吗 鸭蛋蛋清打发技巧
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电饭煲的用途很多,可以煮饭、煮粥,还可以用来制作蛋糕,一般制作电饭煲蛋糕都是用鸡蛋的,而有的人家里刚好鸭蛋比较多,那么电饭煲蛋糕可以用鸭蛋做吗?
可以用鸭蛋,但还是建议尽量用鸡蛋。
鸡蛋和鸭蛋的成分差别不是很大,因此在制作蛋糕的时候,使用鸭蛋代替鸡蛋,也是可以制作成功的。
但是用鸭蛋制作出来的蛋糕,会有一点腥味,而且口感也没有鸡蛋做出来的那么细腻。另外,鸭蛋蛋清打发比鸡蛋难打,很难打出硬性发泡的效果来,而鸡蛋比较容易。
1.使用电动打蛋器:鸭蛋蛋清是比较难打发的,因此不建议手动打发,最好用电动打蛋器来打。
2.顺一个方向打:打发鸭蛋蛋清的时候,必须是顺一个方向抽打,如果不顺一个方向抽打的话,就很难抽打不出蛋泡。
3.蛋清中应避免混入油脂、蛋黄和食盐。由于油脂和蛋黄中所含脂肪的表面张力大于蛋清泡沫的表面张力,因此会将蛋泡中的气泡拉裂,使气泡中的空气逸出,从而降低泡沫的稳定性并缩小泡沫的体积,相当于消泡剂的效果;而食盐则会促使蛋清中的蛋白质变性凝固,从而延缓泡沫的形成,因此蛋泡的加盐时间应放在蛋泡打好以后。
食材:鸭蛋4个、牛奶100g、面粉160g、白砂糖90g、油盐少许、醋或柠檬汁少许。
做法
1.准备好所有材料,蛋黄、蛋清分离。
2.蛋黄加入1/3的糖,少许油,再加入牛奶搅拌起泡泡。最后加入面粉调成糊。
3.打蛋清的过程很重要,剩下的白糖分三次加入。为了突出甜味,可以加入少许盐。然后加上少许白醋或柠檬汁可以去掉鸭蛋的腥。
4.打蛋白大约五分钟,蛋清打成奶油的形状就可以。
5.把蛋清分三次倒进蛋黄里面搅拌。注意,一定要从底下往上翻。
6.电饭煲按下煮饭键,预热3分钟,然后倒进少许油晃一下,让它均匀的涂满锅底,最后把蛋糕糊倒入锅中,蹲几下锅把泡泡震出来。
7.盖上盖,按下煮饭键25分钟,时间到了之后先不要着急打开,闷3~5分钟再打开,即成。
一个鸡蛋的重量大概为50-60克,而一个鸭蛋的重量可以达到70-80克左右,但是鸡蛋的蛋清要比蛋黄的多,而鸭蛋的蛋清却比蛋黄要少。所以在用鸭蛋来做蛋糕的时候要注意好份量的使用。
制作鸭蛋蛋糕,最大的问题就是可能会有一点腥,这时候注意,可以加入一些绿茶粉、可可粉之类调味,盖住腥味。
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