鲜虾饼用淀粉还是面粉 炸虾饼的浆怎么调
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冬天很多人都会在家做一些油炸食物,可以当菜吃,也可以当零食吃。鲜虾饼是用虾仁为主要食材油炸而成的,吃起来外酥里嫩,非常好吃,那么炸鲜虾饼是用淀粉还是面粉呢?
建议将面粉和淀粉混合用。
如果只用淀粉,做出来的虾饼不够厚实,吃起来不够饱腹;而只用面粉,炸出来的表皮不会起酥,吃起来不够酥脆,放凉了之后鲜虾饼表面的面皮还会发软。
最好将面粉和淀粉混合使用,这样炸出来的虾饼Q弹、厚实,外皮会起酥,吃起来外酥里嫩,口感会更好。
准备好面粉、红薯淀粉,还有一个鸡蛋,盐。
将面粉和红薯淀粉按照1:1的比例,放入碗中,敲入一个鸡蛋,撒上适量的盐,慢慢加水,用筷子开始搅拌。期间注意水不要一下子加多了,以免面糊太稀了。知道搅拌到用筷子挑起面糊可以拉丝的状态,就可以了。
加入鸡蛋能够让鲜虾饼更好吃,也能够让虾饼更酥脆,因为蛋液中黏蛋白吸收大量空气,使面糊内充入气体,这些气体在加热过程中因膨胀而逸出,使炸好的虾饼更具有膨松饱满的质感。
前面提到了,在炸虾饼的面糊中加入淀粉、鸡蛋,都能够令虾饼炸出来之后外皮变得比较酥脆。除此之外,还有一个窍门,那就是炸两遍。想要炸出来的虾饼更酥脆,可以在第一遍将虾饼炸熟之后,再将油烧至7-8成热,大火复炸1分钟左右,会更加酥脆、好吃。
食材:虾仁500克,面粉、淀粉、鸡蛋、食用盐、胡椒粉。
做法步骤:
1.在制作鲜虾饼之前,要用牙签将虾线去除。
2.剥好的虾肉下适量的盐,胡椒粉,生粉,面粉(没也可以不下),鸡蛋两个,搅成糊。
3.锅里下油,油温烧至6成热, 开中小火。
4.用小勺子舀一勺带有虾仁的面糊,放入油中,一个接一个放。
5.一面浮起来以后翻另一面,再浮起来就可以滤一下油出锅。
6.全部炸完以后,等锅里油温再升高后再回一下锅,等锅里的大泡泡变小泡,差不多就可以出锅了。
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