炸鲜蘑用焯水吗 干炸鲜蘑怎么做比较脆
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炸鲜蘑菇是一道鲁菜,其口感酥脆,味道鲜美,比肉还好吃,在家也可以自己做,但是很多人不知道,炸鲜蘑之前要不要焯水呢?
焯水或者不焯水都可以,两种处理方式做出来的炸蘑菇口感存在差异。
1.焯水后会变软:鲜蘑菇焯水之后,其中的水分会增加,而且蘑菇也会变得软趴趴,油炸之后会变得不够酥脆。
2.不焯水更酥脆:鲜蘑菇洗净之后,不焯水,稍微挤一下水分,然后挂糊进行油炸,吃起来会更加酥脆,外形也更好看。
淀粉或者面粉都可以,或者将二者混合使用,口感会有差异。
单用淀粉挂糊,吃起来会比较脆硬;单用面粉挂糊,吃起来不够脆,而且放久了外皮容易变得趴软,但如果还要用来制作烩菜,则可以用面粉来裹面糊;面粉和淀粉混合使用炸出来的蘑菇会比较酥脆可口,软硬适中,比较推荐这种方式。
1.不焯水:干炸鲜蘑想要口感比较脆,首先清洗之后不要焯水,焯水会增加水分,炸出来吃着不那么脆了。
2.不单用面粉挂糊:不要单用面粉挂糊,最好是和淀粉混合使用或者单用淀粉,这样炸出来的蘑菇才会比较脆。
3.复炸一遍:先用5-6成热油温中小火将蘑菇炸熟,捞出,然后等油温加热至7成,开大火将蘑菇放进去复炸一遍,将蘑菇炸脆。
食材:蘑菇,玉米淀粉,鸡蛋,盐,花椒粉,食用油。
做法步骤:
1.蘑菇洗净用手撕成小条状。
2.蘑菇里加入少许盐、花椒粉、玉米淀粉、鸡蛋拌匀备用。
3.油温5-6成热时,将蘑菇放下去,第一遍小火炸至淡黄色,捞出。
4.油温7-8成热时,将蘑菇放进去,大火炸至金黄色,捞出控油即可。
5.可以搭配麻辣蘸料食用。
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