芋头杆能吃吗
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红薯我们都知道,是一种很好吃的块茎食物,并且其枝叶也能吃,是不可多得的美味蔬菜;芋头也是块茎食物,那么这芋头杆能吃吗?
芋头杆能吃。
芋头杆是母芋发芽长出来的枝干,这种枝干和莴苣一样,水分含量很高,很脆嫩,没有明显的纤维化,也不会先土豆嫩芽带有毒素,更没有奇怪的味道,因此,芋头杆是能吃的,不过近年来吃得少了。
芋头杆不是很好吃。
芋头杆中的皂角苷含量高于芋头块茎,因此,这种枝干需要进行充分的烹饪,确保其熟透,否则食用时会给人一种涩涩的口感,食用之后还会引起咽喉不适,尤其是过敏体质的人吃了甚至引起过敏。
食材:芋头杆。
做法:
1.将芋头杆去掉头尾,放入开水中进行几秒钟的焯水处理,去掉皂角苷,避免过敏。
2.将焯水的芋头杆放在清水中,剥去外层的皮,抽去其中较粗的纤维丝,漂洗几小时。
3.再捞起沥干,待芋头杆变软后用夹子夹好,挂在阴凉出晾干即可。
特点:这种晾干的芋头杆几乎不含皂角苷,适合和各种煮汤的肉类一起煮着吃,以天然的绿色保健食品。
食材:芋头杆,食盐。
做法:
1.将收获芋头后的芋头杆剥去外皮纤维,在日光下晒半干。
2.再切成小段,置入腌制的陶器中,每放一层芋头杆,再放一层盐,逐层逐层加厚。
3.在容器上面加压腌一些日子,直至芋头杆本身麻舌头的成份消失,而产生特有的芋头杆酸香味。
特点:与酸笋一样,芋头杆可炒、可做汤料,十分适合夏季开胃食用。
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