怎么判断小米有没有染色 如何挑选优质小米
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北方人一直都爱吃小米,小米粥也是北方人的主食之一,南方人如今也都因为养生的需求而开始吃小米了。那么怎么判断小米有没有染色?
1.取几粒小米放在雪白的餐巾纸上,用嘴将小米稍微哈湿一些,然后把小米包起来搓动几下,再打开餐巾纸看看,如果餐巾纸上已经被染上颜色了,这种小米毫无疑问就是染色的小米。
2.取几粒小米放在手心里哈湿,再反复揉搓一会,如果手心里残留有黄色就是染色的,被揉搓过的小米也会颜色发暗,不再有先前的光泽了。
3.取1小勺小米放在小碗里,加半小碗清水浸泡一段时间,如果清水很快变成浑浊的黄色,小米也有明显的掉色现象,就肯定是染色的小米了。
1、优质小米米粒大小、颜色均匀,呈乳白色、黄色或金黄色,有光泽,很少有碎米,无虫,无杂质。取少量待测小米放于软白纸上,用嘴哈气使其润湿,然后用纸捻搓小米数次,观察纸上是否有轻微的黄色,如有黄色,说明待测小米中染有黄色素。
2、优质小米闻起来具有清香味,无其他异味。严重变质的小米用手捻易成粉状,碎米多,闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。
3、优质小米尝起来味佳,微甜,无任何异味。劣质小米尝起来无味,微有苦味、涩味及其他不良味道。
1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处有:熬起粥来节省时间,熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许食用油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
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