如何挑选高质量的猴头菇 猴头菇如泡发了怎么处理
本文已影响1.45W人
本文已影响1.45W人
猴头菇因为外形酷似猴头而得名,是一种名贵的食用菌类,它肉质鲜嫩,醇厚可口,还有很好的养生价值,那么如何挑选高质量的猴头菇呢?
猴头菇在湿的情况下是白色的,只有干制后才是金黄色泽。好的猴头菇水分不得过13、0%。如果在购买猴头菇的时候,发现猴头菇非常的干燥,并且一碰猴头菇表面的毛就会往下掉,那么最好不要购买了,这种的不新鲜了。
因为我们选购时大多都是干制后的猴头,所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头。大家还需要注意的就是,最好不要图便宜买那些有腐烂或者有蛀虫的猴头菇,这种的吃了以后不利于我们人体的健康。
品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色,就像金丝猴的茸毛一样。有时也会有黄中带白的色泽,因为猴头菇的菌丝呈白色。但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果,造成猴头菇呈现不正常的白色,如果我们购买这种猴头菇,那么会严重的危害人体的健康,有时候还会导致我们出现中毒症状的。
用清水先将猴头菇表面的赃物洗净,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内,加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。因为其一,沸水的温度会使猴头菇的营养丧失,水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失,其二,用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋,影响口感,其三,用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉,用手捏里面总有小疙瘩,猴头菇的菌刺变硬不伸展,颜色总感觉不鲜亮,这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死,产生小凝结块的原因,记住慢工才能出细活呀。
将泡发的猴头菇捞出,用手挤出猴头菇的黄水,然后,再放一盆清水泡发15分钟左右,再挤出黄水,如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖,感觉不出苦涩为好)。
将蒸笼烧开,放入猴头菇大火10分钟,再小火蒸1个半小时,也可先放入沸水加盖煮10分钟,再用小火慢慢焖煮1个半小时,直至将猴头菇软烂为止。记住水一定要烧开才放猴头菇,因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道,用水煮的方式汤汁不要丢掉。
第1步:洗净猴头菇,先用清水浸泡30分钟以上,再煮或蒸,效果更好。
第2步:蒸煮好的猴头菇,还要用水泡发,中间要换几次水,每次换水,都要将猴头菇挤去水分以便更好地去除苦味。
第3步:猴头菇泡发好以后,可以用多种方法烹饪,可以炖汤,也可以清炒等。猴头菇在制作烹饪的时候一般是切成片。
第4步:在烹饪猴头菇的时候,可以根据自己的喜好搭配食材。除了单一的炖或者炒猴头菇,比较常见的菜肴有“猴头菇骨头汤”、“猴头菇鸡汤”、“猴头菇炖瘦肉”等。
猴头菇吃多了会长胖吗 猴头菇可以减肥吗
猴头菇怎么吃 猴头菇功效及食用禁忌
干猴头菇怎么炒好吃 干猴头菇需要泡多久
猴头菇和什么煲汤最好 吃猴头菇的禁忌
猴头菇苦是怎么回事 猴头菇发苦还可以吃吗
如何挑选猴头菇
猴头菇怎么保存 鲜猴头菇可以冷冻吗
猴头菇容易坏吗 怎么知道猴头菇坏了
新鲜猴头菇怎么处理保存 猴头菇怎么保存时间长
【干猴头菇怎么泡发】猴头菇最快的泡发方法
吃猴头菇的禁忌 猴头菇怎么吃最养胃
包装好的猴头菇过了保质期还可以吃吗 猴头菇过期吃了会中毒吗
猴头菇吃多了会上火吗 猴头菇一天吃几个
猴头菇能治胃病吗 猴头菇有什么作用
猴头菇可以和什么一起煲汤 猴头菇有点苦正常吗
猴头菇发苦能吃吗 猴头菇怎么会发苦呢
鲜猴头菇有点酸酸的是不是坏了 新鲜猴头菇要泡吗
猴头菇煲汤配什么材料 吃猴头菇的禁忌
干猴头菇怎么挑选 干猴头菇怎么挑选
干猴头菇泡久了有毒吗 干猴头菇一般泡多久
金桔柠檬茶可以减肥吗?有哪些功效?
过敏性咳嗽一般要多久能好 过敏性咳嗽要多久好
膈下食管憩室怎么办 膈下食管憩室如何处理
晚上哭过后如何让第二天眼睛不肿 消除眼肿的快速方法
尿毒症的皮肤瘙痒症状表现是什么 尿毒症皮肤瘙痒的表
吃消炎药会导致月经推迟吗 吃消炎药会不会导致月经推
菠菜吃不完怎么能长期保存 菠菜生吃好还是热水烫一下
媒体称殡仪馆乱象频出 看亲人最后一眼先交2万
吃枸杞上火是什么原因 吃枸杞上火的原因
软籽石榴冷库储存多少温度 剥好的石榴怎么保存
贫血的危害有哪些 怎么预防
肺癌的转移途径有哪些?
中度脂肪肝怎么调理
回潮天气地面有水怎么办
输卵管堵塞是由什么原因引起的 输卵管堵塞怎么办