煲猪肚鸡要煲多久 猪肚鸡汤怎么弄白
本文已影响5.89K人
本文已影响5.89K人
听说猪肚鸡是一道非常营养的汤品,而且滋味十分鲜美,我也想自己试着煲点猪肚鸡吃,请问一般煲猪肚鸡要煲多久呢?
1-3小时不等。
猪肚鸡是广东地区的一道传统名菜,其中的主要原材料就是猪肚和鸡,由于两者都是肉类,而且血腥味较重,一般煲汤的时间也相对比较久,具体煲的时间与其所用的材料有一定的关系,若是选用的密封性较强的高压锅,一般炖1小时左右,食材就可以炖烂;若是选择的常用的砂锅,则需要的时间就会比较久,一般需要2-3小时左右,喜欢软烂一些的,还可以延长煲汤的时间。
为了让猪肚鸡汤熬煮出来是白色的,所以在炖汤的时候要将猪肚和鸡肉的血水冲泡干净,这个是决定汤色的关键,否则的话会导致汤中有杂质,汤色浑浊。
猪肚和鸡肉中均含有丰富的蛋白质成分,若是直接用热水下锅,猪肚和鸡肉受到高温后,其外层的蛋白质会马上凝固,里面的蛋白质不能充分溶解在汤里,所以熬出来的汤自然不会变白。
猪肚和鸡肉刚下锅的时候一定要用大火熬煮,因为在高温下可以让猪肚和鸡肉中的油脂和水在蛋白质的作用下充分乳化,更有利于形成乳白色的混悬液,待大火煮沸后再改小火慢慢炖煮。
如果猪肚鸡煲完之后还觉得汤色不够浓白,可以在其中添加适量牛奶搅匀,稍稍煮一会儿,这样不仅可以使汤色变白,而且可以使汤的口感更鲜。
胡椒是一种常见的辛香料,其口感辛辣,气味浓厚,加入猪肚鸡中炖煮,不仅可以去除猪肚和鸡肉的腥味,而且还可以起到驱寒暖胃的作用。
生姜是一种常见的调味菜,气味芳香,口感辛辣,在猪肚鸡中加入生姜可以起到较好的去腥增鲜的作用。
食盐是一种常见的调味料,可以增加猪肚鸡汤的滋味,还可以促进人体消化液的分泌,增强食欲。
在煲猪肚鸡的时候还可以加入一些药食同源的药材,如:红枣、枸杞、黄芪、党参等,不仅可以增强猪肚煲鸡的口感,而且还可以增强猪肚鸡的滋补作用。
材料:猪肚、鸡、葱段、生姜、胡椒、党参、黄芪、玉竹、红枣、食盐、白醋。
做法:
1、将猪肚放入冷水中浸泡20分钟左右备用。
2、准备适量粗盐加面粉涂抹在猪肚上,反复揉搓2-3分钟,洗净。
3、加入适量白醋放在猪肚上,再次揉搓洗净,沥干备用。
4、锅中烧水,将猪肚放入焯烫2-3分钟捞出,用刀刮掉猪肚上残留的白色肥油。
5、鸡肉洗净血水,加入少许食盐腌制20分钟。
6、其他配料洗净,与鸡肉一同塞入猪肚中。
7、将猪肚放入砂锅,加入足量清水,大火烧开,然后转小火煲两小时左右。
8、将包好的猪肚捞出,切成条状,再放入砂锅中,继续炖煮10分钟左右。
9、最后加入适量食盐调味即可。
猪肚鸡上火吗 猪肚鸡是发物吗
羊肚菌煲鸡汤还配什么汤料比较好 羊肚菌鸡汤什么时候放羊肚菌
猪小肚煲车前草的功效与作用 猪小肚煲车前草可以治膀胱炎吗
猪肚汤可以放西洋参吗 西洋参煲猪肚的功效
新鲜鸡肉冷冻多久拿出来煲汤 鸡肉煲汤怎么去腥味
猪肚汤高压锅多长时间 猪肚汤的做法大全
猪肚鸡为什么会苦 猪肚鸡苦能吃吗
猪肚鸡高压锅要压多久 猪肚怎么煮烂没高压锅
猪舌煲汤大全 猪舌煲汤怎么做
猪肚煲鸡
羊肚菌鸡汤的功效与作用 羊肚菌煲鸡还需要加什么料呢
正宗广东猪肚鸡的配方 广东胡椒猪肚鸡做法
猪肚鸡吃了有什么好处 猪肚鸡适合晚上吃吗
煲鸡汤到底要不要放姜 煲鸡汤怎么去腥味
车前草煲猪小肚有什么功效 车前草煲猪小肚孕妇可以吃吗
板栗煲鸡汤要煮多久 板栗煲鸡汤应该怎么做
猪骨煲汤有什么功效 猪骨煲汤的做法窍门
猪肚和乌鸡一起煲汤的好处
猪肚要炖多久才熟 猪肚汤用大火还是小火炖
羊肚菌可以和虫草花一起煲汤吗 羊肚菌虫草花煲鸡汤功效