一斤干香菇需要几斤鲜香菇 香菇有什么营养价值
本文已影响2.53W人
本文已影响2.53W人
香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。
这个因为鲜香菇的含水量不同。所以折干率也是不一样的。一般8-9斤可以晒出一斤干香菇。
干香菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。鲜菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性无氮物质67%,粗纤维7%,灰分3%。香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8中氨基酸中,香菇就含有7种,因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。
香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘、减肥等。
中国不少古籍中记载香菇“益气不饥,治风破血和益胃助食”。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发,治头痛、头晕。
先用水将香菇表面的尘土冲掉,再放入适量温水中浸泡约1小时即取出,可将泡菇的水取上层清液,加入菜中作调料;甚至可以将泡菇水加热至沸腾2分钟,冷却后直接饮用。
注意:
香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素,严重肾功能减退及尿毒症病人慎吃。
注意香菇的清洗。香菇的里层长有像鱼鳃一样的“鳃页”,内藏细小沙粒难洗刷干净。可把香菇倒在盆内,用60%的温水浸泡,用手朝一个方向搅拌十多分钟,香菇的“鳃页”就会慢慢张开,将沙粒抛入水中。
将香菇洗净后,应立即将其放入冷水中,并且加入适量白糖浸泡,这样能够避免香菇鲜味成分的流失。浸泡半个小时左右,待香菇发软时捞出控水即可。
使用热水泡发香菇时,需要将香菇浸泡较长时间,并且香菇的蒂端要朝向水里,慢慢泡至香菇回软以后,用手捏住香菇轻轻地旋转、搓洗,使香菇中的泥沙物质沉入水中。
香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。
香菇选购时应从以下几方面加以鉴别:香菇品质总的要求是,体圆齐正,菌伞肥厚,盖面平滑,质干不碎。手捏菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐,菌伞下面的褶裥要紧密细白,菌柄要短而粗壮,远闻有香气,无焦片,雨淋片,霉蛀和碎屑等。按香菇品种不同,质量要求也有差异。 花菇——菇伞面有似菊花一样的白色裂纹的为花菇。其色泽黄褐而光润,菌伞厚实,边缘下卷,菌裥细密匀整,身干,朵小柄短(菌伞直径1。5~3厘米为标准),香气浓郁的质优。
厚菇——伞顶面无花纹,呈栗色并略有光泽的为厚菇。肉厚质嫩,朵稍大,边缘破裂较多。在花菇和厚菇中,若掺有太多的菇丁(菌伞直径1厘米以下者),则质次。 平菇——平顶、浅褐色的为平菇。以片大、菌伞较厚,伞面边缘完整,破裂口较少,菌裥白色或浅黄色,裥褐均匀,菌柄较短的质好。片张大如茶杯的,称为大片菇,是平菇中的上品。
新鲜香菇为什么有酸味 香菇发黑还可以吃吗
干香茹怎样浸泡才好吃 吃鲜香菇好是干香菇好
香菇可以泡一夜吗 干香菇要泡多久才好
干香菇的营养价值
新鲜香菇为什么有酸味 香菇发黑还能吃吗
新鲜香菇为什么有酸味 新鲜香菇发黑还能吃吗
干香菇和鲜香菇的区别
干香菇保质期多长时间 干香菇怎么处理
干香菇要泡多久可以吃 干香菇怎么泡发才快
干香菇泡一夜有毒吗 干香菇一般要泡多久才能食用
干香菇泡一夜还能吃吗 干香菇怎么泡发最快
干香菇发霉了能吃吗 干香菇怎么保存
鲜香菇怎么泡发才好吃 香菇放干了还可以吃吗
干香菇泡久了有毒吗 泡发好的香菇能放几天
天麻炖鸡可以放香菇吗 放香菇更营养!鲜美又增益!
香菇的营养价值
为什么蘑菇需要焯水 蘑菇香菇是一样的吗
干香菇泡一夜有毒吗 干香菇泡太久的危害
香菇变黑了还能吃吗 新鲜香菇有酸味是什么原因
新鲜的香菇要煮多久才可以吃 如何判断香菇是否熟了