一斤重的鲈鱼蒸几分钟 鲈鱼清蒸完用焖会吗
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清蒸鲈鱼的味道清淡、鲜美,营养流失少,许多人都会选择清蒸的方法来烹饪鲈鱼,而市面上常见的鲈鱼一般在一斤左右,那么一斤重的鲈鱼蒸几分钟呢?
蒸锅上汽之后用大火蒸12分钟即可。
鲈鱼中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质,营养非常丰富,肉质也非常鲜美,一般蒸鱼首先是保留食材的原汁原味和营养,其次就是保持食材的鲜嫩口感,因此把握好火候和时间非常重要,一般一斤重的鲈鱼蒸12分钟,刚好能够将鱼蒸熟且不蒸老。
如果蒸鲈鱼的时间在8-10分钟左右,则需要焖一会,这样能够利用锅内的余温继续加热鲈鱼,让热量慢慢渗入鱼肉内部。这样的好处是让避免鱼肉在蒸好立即出锅之后鱼肉变干而影响口感。
做法:正鲈鱼鲈鱼蒸好之后,关火,但是不要打开锅盖,焖4-5分钟后,打开锅盖,端出鱼肉,淋上蒸鱼豉油即可食用。
如果是用高压锅蒸鲈鱼,蒸的时间需要缩短,一般500-600克的鲈鱼在上汽之后蒸8分钟左右就可以了。
因为高压锅是通过一个封闭的环境,通过增加高压锅内部的气压,令锅内部沸点升高,使的锅内的食物在更高的温度下更容易蒸熟,再加上即便不再加热,由于锅内处于高压状态,还不能端出鱼肉,鱼肉会在锅内焖一段时间,因此用高压锅蒸鲈鱼的时间要适当缩短才能保持鲈鱼的鲜嫩口感。
一般情况不建议用高压锅蒸鲈鱼,这样很难把握好火候,也容易将鲈鱼蒸老。
开水下锅蒸。
蒸鲈鱼为了保持鱼肉的肉质鲜嫩,一定要减短加热的时间,才能够令鱼肉中的蛋白质快速变熟,但是又不会因为加热时间时间长而变得过度紧缩,因此首先一定要等蒸锅内的水上汽之后再放入鲈鱼蒸。
另外,蒸鲈鱼的过程中一定要保持大火状态,快速将鲈鱼蒸熟,减短蒸鱼的时间,保持鲈鱼的鲜嫩口感和营养。
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