新手烹饪技巧大全
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新手炒菜的时候总会出现这样那样的失误,遇到这种情况也没事,今天我就来分享一些炒菜的经验,帮助各位炒菜新手挽救烹饪过程中的失误。
刚开始学烹饪的时候放盐总是放不准,稍不留神就放多了。
加水:很多人放多了盐后会想到要加水,但是加水后菜肴的香味会没有那么浓郁了,口感会大打折扣。
加糖:此时如果你加点白糖,会收获意想不到的效果。注意,一碗菜加糖不要超过两啤酒瓶盖,通常一啤酒瓶盖就可以了。
加量:此时加量并不是继续加肉炖,而是加一些其他容易熟的菜,比如豆腐、西红柿、青菜叶子等。
新手炒菜的时候由于对各种辣椒有多辣不是很清楚,炒了以后发现菜太辣了。
第一招加量,再取一些食材不放辣椒,炒熟后混合起来,分散菜的辣味。
第二招加醋,醋可以溶解辣味素,缓解辣味,但是会留下一点点酸味。
第三招加糖,不喜欢酸的朋友可以加糖。
炒菜的时候油放的太多,吃起来菜过于油腻,不够爽口。
第一招加量:肉食过于油腻可以加蔬菜,比如炒肉的时候油放多了,可以加点四季豆或者长豆角。炖汤的时候过于油腻可以加点青菜叶子,或者土豆、萝卜。
第二招过滤油:装盘之前,先将菜放到锅边上,待油流到锅底去,然后取上层的菜装盘,底层的油就不要再淋到菜上了。
很多新手炒菜的时候,由于经验缺乏,菜切的大小不一,所以做出来的菜有生有熟。
挑出生的菜回锅,如果全部回锅炒,有部分菜会炒的太老了,颜色和口感都会下降,座椅可以选出较大块的,没熟的菜重新回锅炒,为了尽快炒熟,可以用刀先将大块的切小一点。
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