韭黄和韭菜有什么区别 韭菜和韭黄还傻傻分不清?
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韭菜是我们在生活中经常吃到的一种蔬菜,像韭菜猪肉饺子、韭菜炒鸡蛋,都是家喻户晓的菜肴,深受人们喜爱。而韭黄作为一种和韭菜同出一脉的蔬菜,同样深受人们的欢迎。但是,很多朋友现在还分不清楚韭菜和韭黄有什么样的区别,下面一起来看看吧。
韭黄俗称“韭菜白”,是韭菜的一个分支,是将韭菜进行软化栽培得来的。其原理是将韭菜隔绝光线,完全置于黑暗之中生长。由于没有阳光供给,韭菜不能进行光合作用,因此韭菜里的叶绿素含量少,叶片也就呈现淡黄色,被人称之为韭黄,而这也是韭菜和韭黄的最大区别。
虽然韭黄不含有叶绿素,但是这并不能阻挡韭黄成为一种十分健康的“绿色蔬菜”,虽然经过特殊的栽培技术,韭黄中钙、铁、磷、胡萝卜素等多种营养素的含量都要低于韭菜,但是硒元素含量却远远高于韭菜。
我们都知道硒是一种保健元素,经常吃含硒的食材,不仅能够降低胃液中亚硝酸盐的含量,消除自由基,还能够预防胃癌等多种疾病。
很明显,韭菜与韭黄的颜色不同。韭菜是绿色的,而韭黄是黄白色的。
韭菜是在阳光下生长,充分吸收了阳光的滋润,所以,叶绿素比较丰富,叶子也是比较的绿。而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长,没有叶绿素产生,所以显示出黄颜色。
韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜,做菜时,可以做汤,可以炒,可以当调料。而韭黄比较细软,与鸡蛋同时炒,韭黄鸡蛋很不错。
韭菜中的膳食纤维含量较多,可以补肝养肾,韭菜具有壮阳功效。而韭黄能够治理便秘,长期食用,有助于缓解肠道问题。
韭菜属阳性食物,吃多了,易上火,不能常吃,特别是体热之人更要少吃,而韭黄则没有太多的禁忌人群。
韭菜是市场价格要比韭黄便宜,这是因为韭黄生长环境的特殊性。
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