怎样晒陈皮质量才好 生晒的好还是煮熟晒好一些呢
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陈皮是一种比较常见的中药材,而且还可以作为饮品来食用,但是如果要制作的话,是怎么晒陈皮质量才好呢?生晒的与煮熟晒之间有什么区别呢?
晒陈皮一般是选择冬至前后,因为此时绝大部分橘子都已经成熟,很少会有没有成熟得的橘子,橘子的品质较高,而且这时吃橘子的也比较少,橘子的价格已经变得非常便宜,可以大量的制作陈皮,而且冬至时白天的气温是比较高的,并且还很干燥,如果是晒东西的话,有利于防止潮湿,使陈皮晒出来的质量更好。
陈皮的质量与橘子的质量有很大的关系,如果橘子的质量不好的话,陈皮的质量会受到影响,一般陈皮要选择表面没有坏的,而且要没有其他瑕疵或者是破洞的,成熟的陈皮味道会更加香醇,所以尽量选择金黄的橘皮。
陈皮翻晒主要是为了防潮防虫防霉变,以增加陈皮保存期限和质量,不同品类和品种的陈皮,对翻晒次数的要求也会不同。但是无论是哪种品种,反正都是要求翻晒的。
1.蒸熟晒:经过多次蒸晒的陈皮,辛味和苦味较重,蒸制过后苦涩感下降,泡出来的口感可能会比较好一点,没有太重的苦涩感,但是原香味也有所下降,而且以后的陈化效果也不是很好,因为蒸过的陈皮,烈性会降低,但由于水蒸气的热力大,会使其陈皮挥发油迅速析出同时,也会杀死其活性物质,所以不利于后期陈化。
2.生晒:生晒干的陈皮原香味纯正,将桔皮的辛味保留了下来,同时也保留了原来的味道,而且越陈越香,陈化时会会慢慢的淡化它的苦味,如果是用来泡茶喝,蒸过的陈皮明显要淡雅些,而不蒸的要浓郁些。
年份越短的陈皮皮身就越软,因为里面含有大量果糖和水分,所以易受潮软身,而年份越长的陈皮,皮身的手感就越硬,容易碎裂,一般如果是好的陈皮可以用手一折容易折断,表面非常干燥。
年份短的陈皮内表面呈雪白色、黄白色,外表面呈鲜红色、暗红色,年份高的陈皮内表面古红或棕红色,外表面棕褐色或黑色。
一般陈皮的味道都是陈、香、醇。而且存放的时间越久,越会清香扑鼻而且没有刺鼻的气味,所以在挑选的时候可以闻味道来判断。
3~5片即可。
陈皮本身因为年份的沉淀,所以自身含有浓郁的味道以及气味,不用一次泡太多,而且泡的时间越久,越能激发出陈皮的香味以及里面的有效成分,喝起来更加清爽以及醇厚,如果是有体寒现象的人,可以适当的喝一些来驱走体内的寒气。
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