阿胶糕冷却多久可以切 阿胶糕冷却后取不出来怎么办
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身边有很多朋友在吃阿胶糕,我自己也做了一些,现在还在冷却,想请问一下阿胶糕要冷却多久才可以切呢?
8-12小时。
阿胶糕中含有较多的胶质,刚做出来的时候质地非常软黏,甚至不成型,无法切片,因此需要冷却较长一段时间使其慢慢凝固之后才能切片,一般情况下,要将放冷的阿胶糕置于冰箱冷藏或冷冻层放8-12小时左右,让其完全冻硬之后才可以切片。
如果阿胶糕完全冷却之后取不出来的话,建议可以用小刀沿着阿胶糕与容器的缝隙划一圈,然后倒扣过来,稍用力叩击容器底部,阿胶糕就能从里面倒出来了;或者可以用刀一小块一小块慢慢撬出来。
如果以上两种方法都行不通的话,那么就只能将它放在热水中或者火上稍稍加热,这样阿胶糕就会慢慢松动了。
步骤:
1、先将阿胶糕倒出来放在案板上。
2、准备一把菜刀或者专门的铡刀,在上面抹上一层香油,避免沾刀。
3、然后连同阿胶糕上面的保鲜膜一起将它切成长条状。
4、然后再将阿胶糕切成大小、厚度合适的片状即可。
注意:阿胶糕冻过之后质地会非常硬,需要用较大的力气才能切开,因此要注意保护好双手,以免受伤。
阿胶糕的质地非常粘,如果直接倒入模具中的话很容易粘底,不容易脱模,因此建议可以提前在模具上刷一层香油或者铺上一层油纸,然后再将阿胶糕倒入其中,使其冷却凝固。这样处理过的阿胶糕在脱模时倒扣过来,轻轻敲击模具底部,阿胶糕就可以轻易从模具中脱出来了。
建议真空保存更好。
阿胶糕中含有较多的碳水化合物、水分、脂肪等成分,在一定的温度和湿度条件下很容易滋生细菌而发霉变质,而在真空状态下,可以防止外界细菌的侵袭,延长阿胶糕的保存时间,保持阿胶糕的口感,因此建议将阿胶糕真空保存会更好。
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